Para el relleno:
200 g de carne de aguja de ternera
Caldo de carne
2 cebollas moradas
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Laurel
Aji molido o cayena
Comino
Orégano
Pimentón (4 cucharadas de dulce por 1 de picante por kg de carne)
Azúcar (50 g por kg de carne)
Sal
Pimienta
(Aceite especial para frituras, si se hacen fritas)
(1 huevo para pintarlas si se hacen al horno)
Para la masa (salen unas 50/60 tortillas):
1 kg de harina de fuerza
20 g de sal
1 cucharada de grasa o manteca
300 ml de agua
ELABORACIÓN DE EMPANADA CRIOLLA (ARGENTINA)
En el taller se uso masa ya elaborada para empanadas.., No sirve la de empanadillas.
Para hacerla casera es muy sencilla, se pone en un bol o robot de cocina, los ingredientes, de la masa y se mezcla y amasa bien hasta que quede homogénea, se pone en un film trasparente, cerrado y se deja toda la noche en el frigorífico, al día siguiente se amasa de nuevo se extiende y se cortan en círculos un poco mas grande que las clásicas empanadillas .
Para el relleno, se pica una de las cebollas moradas y media blanca, en juliana, y la otra morada y la media restante se pican finamente, se ponen en aceite caliente en una cazuela y se añaden los pimientos picados finamente y se deja rehogar, se añade el pimentón (apartaremos la cazuela del fuego para que no se queme) añadiremos la carne que la habremos cortado y picado a cuchillo, (queda mas grueso PERO La carne “sufre menos” y queda mejor, aunque se puede usar picada). Dejamos rehogar unos minutos.
Se añade el laurel, aji molido, comino, orégano, el azúcar, la sal la pimienta y se mezcla todo bien y se añade el caldo se deja cocer hasta que la carne la veamos bien echa, y comprobamos si echar mas sal, pimienta, orégano o comino.
Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico tapada. Quedara mejor.
Se rellenan las empanadas y las doblamos como en las fotos. Para cerrarlas, cubriéndolas para que no se sequen, cuando tengamos todas terminadas, las podemos freír hasta que estén doradas, dejándolas después en papel absorbente, o hacerla en el horno (170-180 grados) unos minutos , en este caso pintadas con huevo, hasta que se pongan doradas también.
Comer calientes.
Opcionalmente se puede añadir al relleno, pasas, arándanos y aceitunas.
Receta realizada en el taller de empanadas coordinado por Javier Castrodueza
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