Para la masa:
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química en polvo
1/3 taza de mantequilla, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia
Para el relleno:
½ kg de lomo
2 tazas de cebolla en brunoise
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de pimiento seco molido
½ cucharadita de pimentón dulce
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Aceitunas
3 huevos duros
1 huevo batido
ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS CHILENAS
Para la masa:
Mezclamos la harina con la sal y la levadura química en polvo. Agregamos la mantequilla derretida, la leche y el agua. Se mezcla bien, amasando bien para juntar todos los ingredientes y se nos queda finalmente una masa suave y no pegajosa. Dejamos reposar 30 minutos, y luego se divide en porciones para estirarla más fácil.
Para el relleno:
Primero picaremos la carne finita en cuadros. Lavaremos las pasas y dejaremos en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurrimos. En una sartén grande freíremos la carne en el aceite. Agregaremos la cebolla y ajo, y dejaremos cocer hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
Agregaremos el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, pimiento seco, y pimentón dulce. Dejaremos cocer 3 minutos. Retiramos y dejamos enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.
Con ayuda de un rodillo estiraremos cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y la cortaremos en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Cortaremos los huevos en rodajas.
Se rellenan las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada del relleno, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Mojaremos la mitad del borde de la masa, doblaremos y cerraremos formando un doblez en los bordes. Se píntan con un huevo batido y pincharemos en dos o tres partes para evitar que se abran.
Meter en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos, más o menos. Cuando veamos que están doraditas, sacar y dejar enfríar.
Servir frías.
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