Ingredientes:
Carne de cerdo -lomo- (1 kg)
Cebolla (1 grande)
Tomate (1 kg)
Ajo (7)
Aceite de oliva
Cerveza (1 lata)
Romero -opcional o puedes usar otra hierba de tu gusto-
Pimienta negra en grano (5)
Comino molido (1 cucharadita de postre)
Guindilla cayena -aji o chile picante pequeño y seco que usamos en España- (2)
Azúcar (1 cucharada sopera)
Sal (al gusto)Preparación:
Pela la cebolla y córtala menuda.
Pela los tomates -yo he usado una lata de tomate natural pelado-.
Pela los ajos.
Pela las patatas y córtalas “chascándolas”.
Prepara una olla o sartén grande con el fondo lleno de aceite de oliva a fuego alto e introduce la cebolla sazonada. Deberá sofreír hasta estar un poco dorada.
Limpia la carne de fascias, nervios, tendones y exceso de grasa. Córtala en cubos. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
Una vez dorada un poco la cebolla incorpora el tomate. Si está entero ve troceándolo y añádelo una vez cortado en trocitos menudos (o rallado, triturado, molido). Deja que sofría a fuego medio durante al menos media hora.
Incorpora las especias, yo he usado pimienta negra en grano, comino molido y guindilla cayena pero puedes usar la que gustes.
Tritura la salsa.
Prueba y añade azúcar si fuera necesario.
En una sartén aparte, con un poco de aceite de oliva dora los trozos de carne. Una vez dorados incorpóralos dentro de la salsa de tomate. Si es mucha cantidad de carne hazla en tandas de forma que todos los trozos toquen el fondo de la sartén.
Desglasa el fondo de la sartén con algún líquido. Yo he usado cerveza que queda muy bien.
Cubre la carne con el líquido.
Deja que empiece a hervir. Baja el fuego y deja cocer durante una hora.
Fríe las patatas a tu gusto.
Deja reducir la salsa con paciencia.
Fríe un huevo (o dos) por comensal y sirve carne con tomate, patatas y huevo frito.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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