Ingredientes:
Carne de cerdo -yo uso lomo de cabezal- (1 kg)
Cebolla (1)
Nabo -opcional- (1)
Ajos (6)
Guindilla cayena -pequeño ají seco picante muy usado en España- (2)
Clavos de olor (2)
Pimienta blanca (10 granos)
Pimienta negra (10 granos)
Laurel (1 hoja)
Vino de Jerez -oloroso- (1 vaso)
Agua (2 vasos)
Sal (al gusto)
Aceite de oliva (25 ml)
Ingredientes para el bocadillo:
Pan (yo uso mollete antequerano, la receta aquí: https://cocineroandaluz.blogspot.com/2019/11/molletes-de-antequera-rapidos.html).
Pulled pork con su salsa.
Cebolla morada cortada en juliana fina.
Pepinillos en vinagre cortados en rodajas o láminas.
Salsa mayonesa casera (la receta aquí: https://cocineroandaluz.blogspot.com/2015/10/salsa-mahonesa-o-mayonesa.html).
Una mezcla de ajo y perejil fresco picados en aceite de oliva.
Preparación:
Pela los ajos, la cebolla y el nabo y córtalos en trozos (no tiene que ser muy menudos).
Cubre el fondo de la olla con aceite oliva.
Introduce todos los ingredientes en la olla de cocción lenta.
Enciende la olla a mínima potencia.
Deja cocer durante 12 horas.
Saca la carne.
Retira la hoja de laurel.
Tritura la salsa.
Deja reducir a máxima potencia de la olla de cocción lenta hasta que espese a tu gusto.
Mezcla la carne con la salsa y deshilacha la carne con la ayuda de dos tenedores.
Preparación del bocata:
Abre el pan por la mitad y rellena con el pulled pork, la cebolla, el pepinillo, la mayonesa, la mezcla de ajo-perejil-aceite de oliva y acompaña de unas patatas fritas bien doradas y sazonadas.
Para hacer pulled pork utilizo lomo de cabezal
Para la salsa usaré una cebolla y un nabo (opcional)
También añadiré 6 dientes de ajo
Para condimentar una hoja de laurel, pimienta blanca y negra abundante (a tu gusto), 2 clavos, 2 cayenas y sal
Yo utilizo un vaso de vino de Jerez (oloroso) pero puedes usar otro vino o cerveza simplemente (o sustituirlo por agua)
utiliza siempre el mejor aceite de oliva que puedas
Voy a cocinar en esta ocasión en una "slow cooker" u olla de cocción lenta
Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva
Incorpora los ajos
La cebolla
El nabo (si gustas)
Las dos cayenas
Dos clavos de olor
Yo uso pimienta negra y blanca en abundancia, ¡tú a tu gusto!
Una hojita de laurel
Un kilo de carne de lomo de cerdo (de cabezal) y la sal
El vaso de vino
Dos vasos de agua
Tapa la olla
Enciende a mínima potencia ("low") y deja cocinar durante 12 horas
No destapes hasta que transcurran las 12 horas completas
Este es el aspecto de la carne pasadas las 12 horas
Saca la carne y colócala en un recipiente
Saca también la hoja de laurel y tritura la salsa
Sube la temperatura a máxima potencia ("high") y deja destapado para que reduzca la salsa
Reduce la salsa hasta que esté a tu gusto
Mezcla la salsa reducida con la carne
Desmenuza la carne ayudándote de un par de tenedores
Una vez deshilachada la carne solo falta montar el bocata
Yo uso un pan que llamamos "mollete antequerano" aquí os dejo la receta (muy fácil de hacer)
Abre el mollete o el pan que hayas elegido
Además de estos ingredientes le pondré salsa mayonesa casera (la receta aquí)
Ya he añadido todos los ingredientes
¡Espero que te guste si haces este bocata!
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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