No hay dos sin tres. Primero fue la Empanada de atún, luego la Empanada de confit de pato y cebolla caramelizada y ahora la Empanada de bacalao. Una receta clásica de la gastronomía gallega. Es una comida ideal porque se puede dejar hecha con antelación (el día anterior), se puede comer en comunidad porque suelen salir muy grandes, solo requiere de un cuchillo para contarla y luego se puede comer con los dedos y si mucho me apuráis podéis prescindir del plato. Y lo más importante: está deliciosa.
RECETA
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INGREDIENTES
PARA LA MASA
50 g de agua
50 g de vino blanco
50 g de aceite de oliva virgen
90 g de manteca de cerdo
20 g de levadura fresca prensada
1 huevo
1 huevo con dos cucharas de leche para pincelar.
450 g de harina de fuerza
Una cucharadita de sal
PARA EL RELLENO
2 o 3 cebollas (500 g)
Aceite de oliva virgen
350 g de bacalao desalado sin piel ni espinas, desmigado
2 manzanas cortadas en láminas
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PREPARACIÓN DEL RELLENO
Cortar las cebollas en juliana. Poner en una sartén el aceite, freír la cebolla y cuando esté blanda y transparente añadir la manzana cortada en láminas finas. Esperar que se ablande un poco la manzana y añadir el bacalao desalado, desmigado, bien escurrido y secado con papel de cocina. Rectificar de sal si fuera necesario.
El relleno ha de estar frío. Se puede dejar hecho con anterioridad.
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PREPARACIÓN DE LA MASA
Poner la sal en la harina y ésta sobre el mármol, hacer un hueco en el centro y añadir el agua, el aceite, el vino, el huevo y la manteca a temperatura ambiente.
Desmenuzar la levadura y empezar a mezclar añadiendo poco a poco con la harina de los laterales. Amasar durante unos tres minutos hasta que la masa quede homogénea.
Ponerla en un bol, tapada con film y dejar reposar la masa durante media hora.
Poner la masa sobre el mármol y dividirla en dos partes rectangulares.
Estirar una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina.
Poner encima el relleno procurando dejar un borde de un centímetro que pincelaremos con agua para que luego quede bien sellado con la capa que pondremos encima. Apretar los laterales y sellar los bordes.
Batir el otro huevo con un par de cucharas de leche, pincelarles la empanada y adornar con los restos de la masa sobrante.
Pinchar con un tenedor la empanada. Hacer un volcán en el centro para eliminar el vapor.
Poner al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos. Una vez dorada sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
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PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX
Poner en el vaso el agua, el vino, el aceite y la manteca y calentar durante un minuto 37º velocidad 2.
Añadir la levadura desmenuzada y el huevo. Mezclar 5 segundos velocidad 3. Incorporar la harina y la sal y mezclar 15 segundos velocidad 6.
Amasar 2 minutos. Retirar la masa del vaso, ponerla en un bol tapado con film y dejar reposar durante media hora.
Poner la masa sobre el mármol y dividirla en dos partes rectangulares.
Estirar una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina.
Poner encima el relleno procurando dejar un borde de un centímetro que pincelaremos con agua para que luego quede bien sellado con la capa que pondremos encima. Apretar los laterales y sellar los bordes.
Batir el otro huevo con un par de cucharas de leche, pincelarles la empanada y adornar con los restos de la masa sobrante.
Pinchar con un tenedor la empanada. Hacer un volcán en el centro para eliminar el vapor.
Poner al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos. Una vez dorada sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
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