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Empanada gallega de Raxo

EMPANADA DE RAXO

Hoy vamos a preparar una empanada gallega de Raxo, que es una de las más típicas. Aun que todos somos conocedores de la gran variedad de empanadas que se pueden hacer... Para los que no lo sepan el Raxo es Lomo de Cerdo bien adobado. Y se usa en trozos para el relleno sobre una buena base de sofrito. El resultado es una empanada con mucho sabor que merece la pena probar.



INGREDIENTES:
(PARA LA MASA)
500gr DE HARINA DE TRIGO1 PIZCA DE SAL

ACEITE DEL SOFRITO

1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERIA

AGUA MINERAL



INGREDIENTES:

(PARA EL RELLENO)

3 CEBOLLAS MEDIANAS

1 PIMIENTO ROJO GRANDE DE ASAR
LOMO DE CERDO

1 CHORRITO DE VINO BLANCO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE LAS HERMANAS
1 CUCHARADA DE AGUA
ACEITE DE OLIVA
SAL FINA

PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 HUEVO CASERO PARA PINTAR

3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO



PREPARACIÓN:

- Comenzamos por adobar el lomo.
- Machacamos en un mortero los dientes de ajo añadimos el orégano, pimentón y un poco de agua.- Cubrimos la carne con la pasta anterior.

- La carne mejor en trozos no muy grandes y finos para que se

coma bien.

- Yo le puse un poco de sal y pimienta.

- Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne

con su jugo.

- Es importante no pasarla demasiado para que no se seque.

- Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.

- Añadimos más aceite y sofreímos todo a fuego lento.

- Tiene que quedar bien tierna.
- Ponemos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.

- Sacamos el exceso de aceite a un vaso para que enfríe.

- Hay que contar siempre con sacarlo para hacer la masa.

- Rectificamos sal y pimienta y ponemos el tomate frito.

- Preparamos las dos porciones de masa bien estiradas.

- Yo la base la hago un poquito más gordita.

- Añadimos el relleno comenzando por el sofrito.

- Lo ponemos una vez enfríe un poco.

- Colocamos el Raxo o Lomo por encima en trozos.

- Tapamos con la capa superior de masa y cerramos los bordes.

- Pincelamos con huevo batido.

- Pinchamos con un tenedor para que no se infle en el horno.

- Horneamos a 200ºC hasta que quede bien dorada.

- Se puede comer tanto templada como fría.


Buen provecho a todos!!

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