El emperador o pez espada es un pescado azul muy nutritivo, y además como lo solemos comprar en rodajas grandes apenas tiene espinas, y las que tiene son muy fáciles de limpiar, por eso es fácil de comer sobre todo para los que no son muy amantes del pescado.
Yo lo suelo preparar a la plancha, pero esta vez lo hice con una simple salsa de limón y quedó también muy rico.
Como preparar la salsa:
Picar la cebolla y el ajo a trozos lo más pequeños que podáis, si es con picadora mejor.
Sacar el zumo al limón y rallar la piel sin lo blanco.
Salpimentar y enharinar el emperador.
Echar un poco de aceite, sólo cubrir el fondo, en una sartén o cacerola, cuando esté bien caliente echar el pescado y dorar por los dos lados. Sacar y reservar.
Si no os ha quedado aceite después de dorar el pescado añadís unas dos o tres cucharadas más.
Echar la cebolla, el ajo, el eneldo y dejar dorar.
Añadir el vino y dejar evaporar unos segundos, seguido echar el agua, el zumo, la ralladura y sal.
Colocar encima el emperador y dejar cocer a fuego mínimo y tapado 15 minutos.
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