Pattys Cake Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Ensalada César al estilo Massimo Bottura, una ensalada de chef

CAESAR SALAD BY MASSIMO BOTTURA, A CHEFS SALAD
(Scroll down for the English recipe)

No es la primera vez que iba a comer una ensalada César, pero si ha sido la primera vez que me la hago yo misma y, desde luego, nunca se me hubiera imaginado echarle los ingredientes que este hombre le ha echado.



Esos eran mis pensamientos mientras degustaba esta deliciosa ensalada César del chef italiano Massimo Bottura. Y es que este mes hemos llegado a tiempo para participar en uno de nuestros retos preferidos: Cooking the Chef.



La ensalada César fue inventada según parece por el chef César Cardini el 4 de julio de 1924 cuando la presentó a un concurso de cocina y resultó ganador. Cabe destacar que la ensalada César original no lleva pollo, aunque así te la ponen en todos los restaurantes en los que la he pedido.



Me ha sorprendido mucho el fantástico sabor que le da la anchoa y lo ligera que queda. No es una ensalada pesada, como cuando le echan el pollo y un montón de salsa. Queda deliciosa así que, ir poniéndoos el delantal que vamos con la receta.
ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:
2 panecillos redondos
6 tiras finas de bacon o panceta
75 gr. queso parmesano rallado
4 filetes de anchoas en aceite
1 cucharada de agua
1 yema de huevo
100 gr. de aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra recién molida
El zumo de medio limón
120 ml. leche
3 dientes de ajo pelados
2 corazones de lechuga romana
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada

Preparación:

Calentamos el horno a 200ºC. Ponemos las tiras de bacon y el pan en rebanadas más o menos finas, en una bandeja de horno con papel de horno y horneamos durante unos 6 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Sacamos, dejamos que se enfríen y las cortamos en trocitos pequeños.


Pintaza la de estas tiras de bacon y lo crujientitas que quedan al horno.

Colocamos el queso parmesano en una bandeja de horno con papel de horno y hacemos pequeños discos, apretándolos para que el queso quede comprimido. Metemos en el horno a la misma temperatura que antes y lo dejamos unos 3-5 minutos hasta que estén derretidos y doraditos. Sacamos, dejamos enfriar y los partimos en trozos más o menos grandes. Algunas las podemos dejar enteras.

En una batidora, ponemos las anchoas partidas en trocitos pequeños, el agua y la yema de huevo y lo batimos hasta que esté todo bien deshecho. Vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que obtengamos una especie de mahonesa. Lo ponemos en un bol y lo aderezamos con un poco de sal, pimienta y el zumo del limón. Removemos y dejamos aparte.

Ahora hacemos la salsa de ajo. En un cazo muy pequeño, ponemos la leche y el ajo, y lo llevamos a ebullición. Dejamos que siga hirviendo a fuego lento hasta que el ajo esté tierno* (en la receta original pone 4 minutos pero el mío tuvo que estar 10. ¡Qué ajos más duros!). Lo ponemos todos en una batidora y batimos hasta que tengamos una salsa bastante líquida. Añadimos una pizca de sal, removemos y reservamos.

En una ensaladera grande, ponemos la lechuga en cuartos, con las hierbas picadas y la salsa de anchoas. Removemos bien.

Emplatamos y la servimos con el bacon, y los trocitos de pan.

Rociamos con la salsa de ajo y espolvoreamos con el queso.

Para chuparse los dedos.

¡A disfrutar!*Recordad que mientras más leche cubra al ajo más rápido se hará, por eso el cazo debe ser pequeño.


Me ha encantado la forma de maceta que tiene la ensalada. ¿No os parece simpática? Bueno, abajo tenéis la versión más fácil comestible. Cualquiera igual de buena.

Si queréis ver las deliciosas recetas que han preparado mis compis de reto, haced click en el logo.



Espero que os haya gustado todo.
¡Hasta pronto!







CAESAR SALAD

Ingredients:

2 baguettes rounds, sliced 1/4 inch
6 thin slices pancetta
3/4 cup grated Parmesan cheese
4 oil-packed anchovy fillets
1 Tablespoon water
1 egg yolk
1/2 mild olive oil
Salt
Freshly ground black pepper
Fresh juice of 1/2 lemon
1/2 cup of milk
3 cloves of garlic, peeled
2 heads romaine lettuce, quartered
3 Tablespoon chopped parsley
2 Tablespoon chopped basil leaves

Directions:

Preheat the oven to 425ºF. Spread bread and pancetta in a baking tray with some parchment paper and bake until crisp for 6 minutes. Cool and break into pieces.

Place Parmesan cheese in flatten discs, 2-inch coins size,and bake in the same temperature until melted and golden for 3-5 minutes. Cool and break into pieces. (You can reserve some without breaking).

In a blender, place anchovies, water and yolk. Pulse until smash. Gently, drizzle olive oil until thick. Trnasfer to a bowl and season with salt, black pepper and lemon juice. Set aside.

Now, make the garlic cream. In a small saucepan, pour milk and garlic and bring to boil. Let simmer until garlic is tender (4 minutes, although Ihad to let it simmer for 10 minutes, so it depends). Transfer to a clean blender and puree. add some salt, stir and set aside.

In a large salad bowl, place lettuce in quarters, and toss it with herbs and anchovy sauce. Stir.

Plate salad and top with croutons and bacon.

Drizzle garlic cream all around and garnish with Parmesan cheese crisps.

Enjoy!Easy to do and easy to eat. Try it! You will love it!

See you soon!





Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocina curiosidades recetas

Ensalada César

Hola!! ¿Qué tal el fin de semana largo? Espero que estéis disfrutando al máximo Hoy os traigo una nueva receta, se trata de una ensalada para poner como entrante o bien como plato único, sana y sencilla de preparar. Se trata de la ensalada César, cuyo origen se remonta a la ciudad de Tijuana en México DF y aunque comúnmente se le añade pollo, la receta original no lo lleva. Ingredientes Filetes d ...

Ensalada templada de brócoli y judías verdes

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI Y JUDÍAS VERDES, VERDE QUE TE QUIERO VERDE (Scroll down for the English recipe) Hace dos veranos descubrí una ensalada de judías verdes que hacía mi abuela y que estaba deliciosa. Es una pena que las recetas de mi abuela no hayan quedado escritas en ningún sitio, así yo podría haber tenido un recetario fantástico. Las recetas que pongo de ella son sobre todo las que me ...

recetas de primeros ensaladas platos de fondo ...

Ensalada César de pollo

Esta ha sido una de mis ensaladas favoritas desde que la descubrí y como todos deben saber, es una ensalada super simple y completa que sirve para almorzar algo liviano y equilibrado. Y fue en Inglaterra que me hice fanática; allá trabajaba en un restaurant y preparaban una “Cesar Salad” de locura. La salsa era deliciosa pero lamentablemente la receta era ultra secreta así que incluso ...

recetas de primeros ensaladas

Fattouche, ensalada campensina, volvemos a las raices // Fattouche, Peasant Salad and back to roots..

Por la foto, imagino que está claro que volvemos a las entradas de "allá" y es que últimamente todo era de por "aquí" y ya lo echaba de menos. Sobretodo, porque este blog nació con la intención de dar a conocer la cocina de Oriente Medio... el problema es que mi ansia por cocinar me puede y al final le hago fotos a todo... De todas maneras, espero que hasta ahora os esté gusta ...

Legumbres Ajo Alubias carillas ...

Hoppin John

Este año, al recibir el año nuevo en Lisboa, no hicimos ninguna superstición para empezar el año, leáse tomar las doce uvas; por ello, cuando mi auxiliar americana me pasó la receta de Hoppin John, no dudé en que sería nuestra manera especial de comenzar el 2016 con buen pie, aunque fuera de fecha. (Scroll for english version) Cabe añadir que este año estamos en la ...

arroz comida legumbre ...

Koshary (Typical Egyptian dish/ Un plato típico Egipcio)

El Koshary es un plato muy popular en Egipto! Con una ensalada se considera una comida muy completa, nutritiva y barata. Es una mezcla de arroz, pasta, lentejas que se sirve con una salsa especial de tomate, un aderezo a base de ajo y vinagre y cebolla frita por lo tanto es un plato calórico! En la versión que quiero compartir hoy he tratado hacerla más ligera que la receta original y está igual d ...

ensaladas recetas recettes ...

Ensalada de frutos rojos y aguacate / Avocado and berries salad

Ensalada veraniega de frutos del bosque y aguacate. Scroll down for english version. Faites défiler vers le bas pour la version française. En verano apetece comer platos más ligeros y las ensaladas son la mejor opción. Son fáciles y rápidas de preparar además de proporcionarnos todas las vitaminas y fibra que necesitamos. Y por qué no decirlo, con el calor que estamos pasando uno hace lo que sea ...

Espinacas con garbanzos, una tapa típica de mi Sevilla

SPINACH AND CHICKPEAS, A TYPICAL TAPA FROM SEVILLE (Scroll down for the English recipe) ¡¡Qué me gustan los garbanzos...!! Creo que es una de las legumbres que más me gustan, pero en casa no me acompañan y hacerlos para mí sola, como que no... Pero hoy, era... ¡¡¡ocasión especiallll....!!! Ya tenemos aquí de nuevo uno de nuestros retos favoritos: La Cocina Typical Spanish, que este mes nos prop ...

Algo saladito ensaladas y sándwiches featured ...

Ensalada de langostinos con virutas de jamón - Descubriendo a Susi Díaz

PRAWN SALAD WITH HAM SHAVINGS (Scroll down for the English recipe) ... leer más Las nubes se deslizaron y permitieron que los rayos del sol despertaran los brotes de la tierra; la nieve derretida comenzó a caer por las laderas hasta llegar a los valles, y éstos, humedecidos, se llenaron de frutos jóvenes. Había nacido la primavera. Desde entonces, aparece una vez por año entre los ...

Algo saladito tartas saladas tartas y bizcochos

Blue cheese and pear mini bundt cakes #BundtBakers

MINI BUNDT SALADOS DE QUESO AZUL Y PERA (Scroll down for the English recipe) ¡¡Madre mía!! ¿Un bundt salado...? Esa fue mi reacción cuando Padmajha del blog Seduce your Tastebuds propuso este tema para el bundt que teníamos que hacer en junio para #BundtBakers. Que conste que éste es el segundo intento que hice de bundt. El primero salió buenísimo pero la forma que tenía no me gustaba, se quedab ...