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Ensalada de alubias blancas

Aún es verano, aún hace calor y tenemos que seguir comiendo legumbres en el formato que sea. Lo que más apetece en estas fechas son ensaladas ligeras, refrescantes y diferentes a las de lechuga y tomate, sin desmerecer nada a estas, pero para darnos una alegría al cuerpo. Comida sana, cocina tradicional.






Para 4 comensales:

Un tarro de alubias cocidas. Son ricas y tienen una textura perfecta

Cilantro al gusto

Cebollino muy picado al gusto

1/2 Pepino picado, quitando las pepitas, muyyyyy picadito

1 Cebolleta muy picadita

1 Pimiento muy picadito

1 tomate pelado con carió y muy picadito

Aceite de oliva virgen extra, 3 veces más que de limón

Zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta al gusto

Chile rojo fresco, despepitado y en aritos

Sacamos del tarro las alubias. Si tenemos problemas, sumergimos el tarro en agua hirviendo unos 5 ó 6 minutos. Esto licuará el jugo del tarro y podremos sacarlas sin romperlas. Las sumergimos en agua fría, enjuagamos y escurrimos. Esto es para quitar los sabores del embotado, que suelen ser ácidos, tipo limón etc, sal y algún antioxidante más. Si queréis no las lavamos y listo.

Añadimos el resto de los ingredientes sólidos y finalmente la sal, pimienta, limón y aceite. Mezclamos. Dejamos reposar unos minutos y listo para comer. Fantástico

Muy, muy fácil. A ser felices todo lo que podáis



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