Las ensaladas de arroz son un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente. Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.
La receta es del libro "Cocina práctica" de Rosario Cifuentes.
INGREDIENTES:
Arroz.
Bonito en conserva.
Avellanas
Huevos cocidos.
Zumo de limón.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo.
Laurel.
Albahaca.
ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.
Cocemos los huevos.
Una vez cocido se escurre y se retira el laurel.
En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.
Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.
Cubrimos con la vinagreta.