Hoy hacemos una ensalada de arroz muy fácil y saludable ,además es un plato muy completo que puedes tener preparado con antelación y disfrutarlo cuando quieras ,está riquisima!!
300gr de arroz
2 huevos cocidos
2 latas de atún al natural
1 lata de pimiento morrón
1 lata pequeña de maiz
1 tomate
5 o 6 Pepinillos agridulces
1/2 Cebolla morada
2 Cebolletas frescas
100gr de aceitunas variadas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando rompa el hervor pondremos un poco de sal y nuestro arroz ,el mio estará listo en 18 minutos.
Mientras vamos a picar pequeñito ,la cebolla, las cebolletas, el tomate, los pepinillos, las aceitunas y las claras de los huevos.
Añadimos todo a nuestro bol junto con el maíz y el atún bien escurrido.
Ponemos un poquito de sal y de aceite de oliva y removemos.
Nuestro arroz ya estará cocido,así que lo ponemos en un escurridor y pasamos por agua fría para parar la cocción .
Vamos a preparar una vinagreta en un recipiente que tenga tapa y pondremos las yemas cocidas que machacaremos con un tenedor, el aceite ,el vinagre,sal y pimienta. Cerramos el bote y agitamos enérgicamente.
Incorporamos el arroz que tiene que estar bien seco y ponemos nuestro aliño por encima.
Removemos todo bien y la tendremos en la nevera un rato para que el arroz coja más sabor.
Y espero que os guste tanto como a nosotros.
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