Pues bien, las legumbres están incluidas en una dieta saludable, hay que comer dos o tres veces por semana legumbres, según dicen los médicos, incluido el mío, tengo problemas con el tiroides y es por lo que llevo años cuidando lo que comemos.
Las legumbres son muy versátiles y hay montones de recetas para que no te aburras, como esta ensalada que hoy traigo.
Ingredientes:
- ¼ de taza de mayonesa (taza de desayuno)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 bote de 400g de garbanzos cocidos, (también podéis aprovechar los restos de un cocido)
- 2 latas de atún al natural
- 1 cebolleta picada muy fina
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 bolsa de hojas de rúcula
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación
En un bol colocar la mayonesa, el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezclar.
Agregar los garbanzos, si son de bote, lavados y escurridos, el atún, la cebolleta y el perejil y revolver para mezclarlo.
En plato individual o ensaladera, colocar la rúcula rociada con aceite de oliva, sal y pimienta haciendo un círculo, como base y en el centro colocar la ensalada.
? A comer?.
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