Desde que probara hace años las ensaladas de legumbres, no he dejado de prepararlas variando sus ingredientes. Además de fáciles de preparar, son saludables y quedan muy ricas. Podéis ver otras ensaladas de garbanzos que he hecho como Ensalada de garbanzos con atún, tomate seco y alcaparras y Ensalada de garbanzos, apio y atún.
Hoy, el toque de hierbabuena le da un punto refrescante y el comino ayuda a tener una buena digestión, para las personas que les resulten pesadas.
2-3 raciones:
-un bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
-dos cucharadas de picadillo de variantes
-dos latas de atún al natural
-una latita de pimiento morrón
-unas 12 aceitunas sin hueso
-media cebolleta
-un pepino pelado
-pizcas de hierbabuena y comino
-sal
-2 cucharadas de AOVE
Ponemos los garbanzos enjuagados y bien escurridos en una ensaladera.
En un colador escurrimos el pimiento y las aceitunas, picamos y añadimos a la ensaladera.
Escurrimos también el atún y el picadillo de variantes e incorporamos.
Picamos la cebolleta y el pepino y agregamos.
Espolvoreamos con la hierbabuena, el comino y la sal.
Agregamos el AOVE y removemos hasta que esté bien mezclado.
Metemos en la nevera mínimo 6 horas, para que coja frío.