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Ensalada de garbanzos estilo griego

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Esta receta de ensalada de garbanzos estilo griego es fresca y muy mediterránea. Es un plato consistente que se sirve bien frío, y puedes acompañar con una salsa de yogur muy especial.


INGREDIENTES para 4 personas

400 gr de garbanzos ya cocidos (puedes usar garbanzos en conserva)

Medio pepino

200 gr de queso feta (puedes sustituir por cualquier queso fresco a tu gusto, incluso mozzarella)

Un puñado de aceitunas negras griegas (o cualquiera que encuentres) sin hueso

Perejil y hierbabuena picados

Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de zumo de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Lavamos los garbanzos una vez cocidos y los colocamos bien escurridos en un bol o bandeja de servicio.

Añadimos el pepino troceado menudo (a mí me gusta dejar la piel), las aceitunas y el queso troceado.

Para preparar la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes y regamos con ellos la ensalada. Dejamos reposar al menos un par de horas en frío antes de servir.

Al momento de servir añadimos el perejil y hierbabuena picados para que no pierdan su aroma. Servimos fría.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Puedes acompañar la ensalada con un yogur griego batido con limón, sal, pimienta y un toque de hierbabuena picada. La colocas en una salsera para que cada comensal la añada en su plato. Le da un toque muy fresco.




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