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ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y BACALAO AHUMADO

Ahora que los pimientos  rojos están en su mejor momento,  esta deliciosa ensalada de garbanzos con bacalao ahumado y pimiento rojo asado en nuestro horno es un bocado absolutamente perfecto par cualquier día de este verano.  Cierto es que el asar pimientos puede darnos un poco de calor, pero la verdad es que merece la pena y ya que nos ponemos podemos asar cierta cantidad y guardar para otras preparaciones. 









ENSALADA  DE  GARBANZOS,  PIMIENTOS  ROJOS  ASADOS Y BACALAO AHUMADO

Ingredientes para 6 personas

600 gr de garbanzos cocidos

300 gr de bacalao ahumado

3 pimientos rojos

3 huevos

Perejil picado

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación. Poner los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno). Sacar los pimientos y ponerlos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelarlos, trocear al gusto y dejar que se enfríen. Si los garbanzos son de bote, darles un hervor en agua limpia para suavizar el sabor, dejar enfriar. Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal para facilitar luego el pelarlos.  Una vez cocidos pasar a agua fría, pelar y picar. Mezclar los garbanzos con el pimiento, el bacalao ahumado troceado, los huevos picados y perejil picado.  Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de limón al gusto, sal y pimienta. Batir bien hasta que la sal se disuelva, verter sobre la ensalada y servir.



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