De todos es sabido la conveniencia de tomar legumbres durante todo el año; pero que pereza da en los meses de calor tomarlas en guisos.
Una forma estupenda de disfrutar de ellas es en ensaladas, con lo que vamos a aprovechar sus buenas cualidades sin "sofocos" ;)
En este de caso con unos socorridos garbanzos ya cocidos, y un fresco toque a hierbabuena, que la hace muy especial...; añade o quita ingredientes a tu gusto, respetando como protagonista al humilde garbanzo, y verás que ensalada más rica y resultona te queda.
Cada cual puede servirse en cuenquitos individuales, ( ... mucho más cómodo ).
Ingredientes 4-6 personas:
1 bote de garbanzos cocidos de 500 grs. ( 400 escurridos )
1 tomate
1 pimiento verde
1 cogollo de lechuga
2-3 cebolletas ( o 1/2 cebolla fresca grande )
Aceitunas negras ( 1 lata pequeña )
2 huevos duros
Hierbabuena y perejil picados
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Otros ingredientes que puedes utilizar: pimiento rojo, pepino, maiz dulce, atún en aceite .., etc.
Preparación:
Una vez bien enjuagados y escurridos los garbanzos, vamos picando todos los ingredientes, reservándonos el perejil para decorar.
*Si quieres que los gabanzos sean un poco más digestivos, puedes cocerlos durante unos minutos con 1/2 cucharadita de comino en polvo, o añadir una pizca de cominos en grano a la ensalada; ... aparte de darle un toque de sabor estupendo, evitará los temidos gases.
Aliñamos con sal, 1 parte de vinagre y 3 de aceite.
Removemos, y podemos dejar en la nevera hasta el momento de servir, ya que tomará mucho mejor los sabores.
Añadimos el perejil ...
... y a disfrutar de nuestra rica ensalada !!
!! BUEN PROVECHO !!
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