Ensalada de garbanzos estofados

INGREDIENTES

400 g de garbanzos cocido y escurridos
2 cebollas cortadas en juliana
1 calabacin
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 tomates
2 ajos
1 vaso de caldo de verdura
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE ENSALADA DE GARBANZOS ESTOFADOS

En una sarten echamos la cebolla , los ajos troceados, la zanahoria en rodajas lo dejamos que se poche y añadimos el calabacín en trozos.
sofreír un poco y añadir los garbanzos y los tomates troceados lo removemos y añadimos el caldo de verduras, salpimentamos y lo dejamos cocer 10 minutos.
Se puede añadir cuando ya están hechos un poco de huevo cocido y picado en trocitos.

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