Ensalada de garbanzos y tomates asados
Para los garbanzos
700 gramos de garbanzos
2 hojas de laurel
Sal, a gusto
Para los tomates confitados
40 tomates cherry
2 cucharadas de sal entrefina
Tomillo, cantidad necesaria
150 cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Para el armado y presentación
3 tallos de apio picado
2 cebollas coloradas picada
4 cucharadas de perejil picado
Zumo de un limón
4 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta a gusto
Preparación de la ensalada de garbanzos y tomates asados: Dejamos los garbanzos en remojo durante toda una noche. Cambiamos el agua y cocinamos los garbanzos en agua, sal y laurel hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar. Picamos el ajo y colocamos junto con los tomates y el resto de los ingredientes en una placa para el horno. Cocinamos a 120 grados por una hora o hasta que estén asados.
Para el armado y presentación: armamos la ensalada con los garbanzos, los tomates y el resto de los ingredientes. Ponemos en frio antes de servir.
Propiedades de los garbanzos
Las proteínas que aporta son incompletas, no cuentan con óptimos contenidos de metionina, pero si se consume junto con cereales se compensa el déficit en dicho aminoácido convirtiéndose en una proteína de alto valor biológico.
Es un alimento con alto contenido en proteínas y bajo en grasa, permitiendo regular los niveles de colesterol. La buena cantidad de fibra mantiene el intestino funcionando correctamente, favoreciendo el tránsito. Esto es muy importante para prevenir diferentes enfermedades. La fibra también permite reducir los niveles de colesterol.
Es importante que sepas que la alta concentración de fibra no es buena para las personas que tengan tendencias a acumular gases en su intestino o estómago o en personas suyo intestino sea delicado. En estos casos lo ideal es consumirlos eliminando su piel.
Los garbanzos tiene un alto contenido en magnesio, vitaminas del grupo B, fósforo, todos necesarios para el correcto funcionamiento del sistema muscular y nervioso, es una legumbre adecuada para personas que sufren de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo e insomnio.
Por la riqueza en folatos es ideal para ser ingeridos durante el embarazo, en estos casos ante cualquier duda recuerda consultar con el médico.
Quiénes deberán ingerir los garbanzos
La manera ideal para consumirlos es como puré, previo a ser hervido, tamizados y triturados ya que así se destruyen las fibras de celulosa permitiendo la acción de los jugos gástricos.
Los expertos aconsejan masticarlos muchos, de manera lenta. También se pueden consumir hervidos, estofados, solos o con arroz, patatas. Después de ser hervidos pueden comerse con pescado, carne, tocino, jamón, fritos con tomate, etc.
El uso de los garbanzos en la cocina
Los garbanzos pueden ser usados en diferentes preparaciones, por ejemplo la ensalada propuesta en este artículo, además de puede preparar en puchero, potaje, o un buen plato de arroz para acompañarlos.
Lo normal es comerlos cocidos, y antes de preparar una receta de garbanzos secos es necesario dejarlos en remojo varias horas. Si se va a usar en la cocción una olla a presión debemos calcular un tiempo de cerca de 25 minutos a partir de los primeros silbidos del aparato con el fin de conseguir una buena cocción. Es necesario partir del agua templada para evitar que estén duros. Se suelen meter en una red antes de colocarlos en la olla con el fin de que se despellejen fácilmente.
En ocasiones es necesario agregar más agua a la cocción, en este caso tiene que ser templada dado que el agua fría interrumpiría el proceso de cocción volviendo a los garbanzos duros. La cocción debe ser lenta para que no pierda la piel, se puede agregar un poco de sal una vez que estén prácticamente cocidos.
Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Es normal que se comercialicen en envases con un peso determinado o a granel). De los garbanzos secos elegiremos los que estén más limpios, u de los cocidos o en remojo los que estén en agua transparente. Es muy importante que los garbanzos envasados en remojo no estén deformados y tienen que estar enteros, sanos y sin olor.
Consejos para conservarlos en casa
Los secos los podemos conservar por un largo tiempo en un lugar seco y protegidos por la luz. Si están cocidos se mantienen por algunos días en la nevera en un recipiente hermético. Se pueden congelar una vez cocidos, pudiéndose conservar por meses. Para ser consumidos se deberá descongelar lentamente, a temperatura ambiente, en la parte baja de la nevera, en el microondas o a baño maría.
Variedades de garbanzos
Garbanzos tipo desi: cuentan con un grano pequeño, de color amarillento o negro con formas angulosas. Es cultivado principalmente en la India.
Garbanzos tipo gulabi: se trata de un garbanzo con grano mediano, liso y redondeado.
Garbanzo tipo kabuli: se trata de un garbanzo de grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se lo cultiva en las regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
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