Después de unos días un poco raros por fin os traigo esta Ensalada de garbanzos y pimientos asados que a mí me gusta mucho porque alimenta y está fresquita.
Parece que el calor ya ha venido para quedarse pero eso no es motivo para no tomar legumbres que son muy sanas, el garbanzo en concreto nos aporta fibra, vitamina C, hierro, magnesio, calcio, potasio, ácidos grasos e hidratos de carbono de absorción lenta o sea, con bajo índice glucémico, importante para los que cuidáis la línea. Así que os recomiendo esta ensalada con la que podéis solucionar un primer plato lleno de nutrientes de calidad.
Para hacer la Ensalada de garbanzos y pimientos asados he utilizado estos ingredientes, algunos ni los he medido, van a gusto de cada uno, os pongo cantidades aproximadas:
200g de garbanzos cocidos
2 pimientos asados
10 palitos de cangrejo
2 huevos duros
½ cebolleta
100 g. aproximadamente de aceitunas verdes
Un puñado de tomates cherry
Un puñado de lechuga
Un puñado de rúcula
2 cucharadas de mayonesa
Sal, aceite, vinagre
Los garbanzos se pueden hacer en casa o utilizarlos en conserva, en ese caso se deben lavar con agua fría para quitarles el sabor del agua de conserva y escurrirlos bien.
Lavamos los pimientos con agua fría, los secamos y los ponemos al horno a 180º con un poco de sal y un chorro de aceite, los tapamos con papel aluminio y los dejamos aproximadamente 50 minutos, depende del horno. Cuando estén hechos los sacamos, dejamos que templen un poco, los pelamos y cortamos en tiras anchas.
Mientras se hacen los pimientos picamos en trocitos pequeños: la cebolleta, los palitos de cangrejo, los huevos y las aceitunas, partimos los tomates por la mitad y mezclamos todo en un bol con los garbanzos, las dos cucharadas de mayonesa y un poco de sal.
Solo nos queda mezclar todo, yo reservo una parte de la lechuga para poner alrededor.
Ya tenemos la Ensalada de garbanzos y pimientos asados terminada y lista para disfrutar. Buenísima!
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