Ingredientes:
1 pimiento rojo
200 gr de bacalao desalado
1/2 cebolla dulce o tierna
aceitunas negras (con hueso o sin, las que más te gusten)
tomate (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación de la ensalada de bacalao desalado con pimiento asado:
Comenzaremos asando el pimiento rojo. Lo lavamos y lo colocamos en una fuente o bandeja de horno. Lo asaremos en el horno precalentado (o si puedes hacerlo en brasas mucho mejor) durante unos 40-50 minutos o hasta que esté hecho. A 200ºC de temperatura aproximadamente.Cuando esté listo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, le retiraremos el tallo, las semillas y la piel, y lo cortaremos a tiras.
Trocearemos la cebolla en juliana y la reservaremos. Si queremos añadirle tomate, lo lavamos y troceamos y lo reservamos también.
En un bol, añadiremos el bacalao desalado a trozos pequeños, y añadiremos el resto de ingredientes: el pimiento a tiras, la cebolla en juliana, el tomate (yo utilicé cherries) y las aceitunas negras.
A continuación, le añadimos un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien y dejamos que se enfríe al menos media hora en la nevera.
¡Espero que te guste!