comunidades

ENSALADA DE BERENJENA

Ingredientes: 2 personas



2 berenjenas

1 manojo de menta

20 grs de almendras con piel

1 limón

1 cucharada sopera de miel

aceite de oliva

sal y pimienta

8 aceitunas aliñadas variadas con pepita

40 grs de queso feta

1 bolsa de ensalada variada





Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Hacemos unas incisiones en las berenjenas y las metemos al horno. Asamos durante 40 minutos o hasta que estén blanditas y jugosas.

Separamos las hojas de menta más tiernas y las reservamos. El resto de las hojas de menta las ponemos en un mortero, añadimos las almendras y machacamos junto dejando las almendras en trozos no muy finos.

Rallamos la piel del limón y lo añadimos así como también el jugo de este. Añadimos la miel y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Quitamos los huesos de las aceitunas y picamos estas en trozos no muy finos. Añadimos el queso y mezclamos todo bien. Sazonamos con sal y pimienta.

Dividimos la ensalada y las hojas reservadas de menta en dos platos. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las colocamos encima de las hojas de ensalada. Y repartimos el aliño a la manera de pesto que hemos preparado, por encima de las berenjenas.





Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: 6 personas 190 grs de couscous 375 ml de agua hirviendo 155 grs de piñones tostados 1 cebolla roja cortada fina 30 grs de perejil picado o cortado a tijera 60 ml de aceite de oliva 1 cu ...

Ingredientes: 2 personas 1 bolsa de patatas pequeñas para microondas (Se puede hacer con otras patatas pero esto acorta el proceso) 1 yogur blanco con zumo de limón exprimido 2 cucharadas de mayonesa ...

Etiquetas: Ensaladas

Recomendamos

Relacionado

Verduras y Hortalizas

Ingredientes: 2-4 personas 1 calabacín grande 2 berenjenas medianas queso ricotta sal Para la salsa arrabiata: 400 grs de tomate natural triturado 1 chile o guindilla roja grande 2 ajos aceite de oliva pimienta sal Para el aceite de albahaca: un puñado de hojas de albahaca aceite de oliva Elaboración: Lo primero asamos las berenjenas al horno a 200º de 30 a 40 minutos y las vamos dando vuelta c ...

Ingredientes: para 2 personas 2 ramitas de orégano fresco 1 cucharada de cúrcuma molida aceite de oliva 2 pechuguitas de pollo sin piel de unos 120 grs cada una 200 grs de espinacas o verduras de estación ( yo puse berenjenas al horno además de las espinacas) 150 grs de cuscus 1 ramillete de menta fresca 1 limón 1 cucharada de avellanas tostadas y laminadas o en trocitos 2 pimientos rojos asados 2 ...

cocina cocina vegetariana cocina árabe ...

Unos de los platos estrella de la gastronomía cordobesa es las berenjenas con miel, si vas a Córdoba no puedes dejar de probarlas. Así que cuando descubrí la receta de Sarah Graham Ensalada de Labneh, berenjena y piñones, como os podéis imaginar, tenía que probarla. Unos de los ingredientes que más me llamaron la atención de esta receta y que no lo conocía es el zumaque, una especia que se utiliza ...

Ingredientes: 4 personas 1 calabaza cacahuete 1 cucharadita colmada de harissa 2 aguacates maduros 1 tomate 100 grs de hojas de lechuga variadas 125 grs de mozzarella Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la calabaza en trozos de aproximadamente 5 cm, los ponemos en una fuente de horno y los untamos con la harissa, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Asamo ...

ensaladas y platos fríos receta berenjena ...

Esta exquisita ensalada griega de berenjena, tomate y queso feta te sorprenderá. La berenjena es uno de los ingredientes más utilizados en Grecia. Con unos tomates y el toque del queso feta podrás tener una ensalada espectacular. La berenjena es una verdura originaria de la India y que gracias a la globalización no tardó en conquistar otros países hasta llegar a Europa allá por la Edad Media. En G ...

En esta ocasión os presento una ensalada bien simple, pero rica. Ingredientes (2 personas): 1 tomate maduro 2 berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre) 6 lomos de boquerones en vinagre 2 cucharadas soperas de aceitunas partidas Aceite de oliva Vinagre Sal en escamas Preparación: Lavamos y troceamos el tomate colocándolo en una cazuelita de barro. Troceamos las berenjenas de Almagro (desechando ...

recetas de primeros estrella berenjenas ...

Esta es una ensalada sin hoja verde que puede ser un primer plato o una guarnición de cualquier pescado o carne sin demasiado proceso,  es decir, asado o plancha. Queda deliciosa y es adictiva. Ya verás, si la haces la repetirás! Ingredientes: 2 tomates 3 berenjenas 2 ajos y 1 limón. aceite de oliva y sal. comino y orégano. hojas de menta fresca y piñones. Comenzamos pasando por la sartén los ajos ...

Ensaladas Recetas Veganas ...

700 grs de sandia, 200 grs de queso feta, 1 cebolla de verdeo grande, 120 grs de aceitunas negras, 150 grs de tomates cherry 1 cucharadita de orégano seco, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de menta, sal pimienta. Con ayuda de un sacabolas metálico a hacer bolas de nuestra sandía, en caso d eno tener este adminículo, cortar la sandia en cubos regulares. Reservar. Cortar la cebolla ...

Ingredientes para el salmón: 1 lomo de salmón por persona de unos 100 grs cada uno 1 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de canela molida la ralladura fina de una naranja la ralladura fina de una lima 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra Elaboración: Precalentamos el horno a 200º. Mezclamos las especias y las ralladuras de naranja y lima en un bol, añadimos el aceite d ...

recetas de primeros ensaladas salsas saladas

Me acabo de dar cuenta que no tengo ni una ensalada publicada en el blog y eso que me gustan muchísimo y las suelo tomar a menudo. Pero esto lo soluciono yo ahora mismo, hoy ensaladita!!! No es una ensalada de las normales, vale... pero está llena de color, contraste de texturas y mucho mucho saaaabooooorrr. Muchos de vosotros ya sabréis, y sino ya os lo cuento yo ahora, que hace unas semanas pa ...