Ensalada de brevas, queso fresco de cabra y jamón de pato.

Ingredientes para 2 comensales

Queso fresco de cabra extremeño. 4 Brevas 1 puñado de canónigos 5 ó 6 cerezas deshuesadas. Jamón de pato. Albahaca Para la vinagreta de cerezas: 4 ó 5 cerezas deshuesadas y picadas. Zumo de medio limón. Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre de frambuesa Albahaca

Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y añadiendo en el último momento las cerezas picadas.
Lavar y escurrir muy bien los canónigos. Repartimos en los  platos.
Lavar las brevas y cortar en cuartos, repartir por encima de los canónigos. Partir en dados el queso, deshuesar las cerezas y añadir al resto de los ingredientes, aliñar y colocar el jamón de pato y unas hojas de albahaca picada (si es fresca mejor).
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