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Ensalada de cuscús de pepino y aguacate

El verano es una buena época para disfrutar de ricas y refrescantes ensaladas. Si quieres probar una ensalada nueva y diferente, presta mucha atención a este taboulé o ensalada de cuscús de pepino y aguacate. El taobulé es un plato típico del Norte de África cuyo ingrediente principal es el cuscús. Anímate y prepara esta refrescante ensalada para el verano.

Ingredientes

150 gramos de cuscús

medio vaso de zumo de naranja

un pepino

un aguacate

un tomate

un pimiento verde pequeño

una guindilla

tres cucharadas de vinagre de vino

cuatro cucharadas de aceite de oliva

sal
Elaboración

En primer lugar mezcla el zumo de naranja con la misma cantidad de agua caliente, añade  el cuscús en un bol y vierte el zumo sobre él. Tapa el bol  con un plato y déjalo así unos 15 minutos. Acto seguido coge la guindilla ,  el pimiento y el tomate  y córtalos en trocitos pequeños. Añádelos al vaso de la batidora junto con el vinagre y tres cucharadas de agua. Tritura todo bien. Añade cuatro cucharadas de aceite de oliva con un poco de sal. Vuelve a batir todo. Pela y corta  en dados el pepino y el aguacate.

ensalada de cuscús
Fuente: cocinaveganamexicana.blogspot.com

Saca el cuscús del bol y ponlo en una fuente junto con el pepino y el aguacate. Añade la vinagreta y mezcla todo bien. Mete la ensalada en la nevera un par de horas hasta que se enfríe. Sirve y disfruta de este refrescante ensalada de cuscús de aguacate y pepino. Es un plato ideal para tomar a media mañana en la playa o en la piscina, no esperes más y prepara este deliciosa ensalada de verano.

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