Ingredientes
150 gramos de cuscús
medio vaso de zumo de naranja
un pepino
un aguacate
un tomate
un pimiento verde pequeño
una guindilla
tres cucharadas de vinagre de vino
cuatro cucharadas de aceite de oliva
sal
Elaboración
En primer lugar mezcla el zumo de naranja con la misma cantidad de agua caliente, añade el cuscús en un bol y vierte el zumo sobre él. Tapa el bol con un plato y déjalo así unos 15 minutos. Acto seguido coge la guindilla , el pimiento y el tomate y córtalos en trocitos pequeños. Añádelos al vaso de la batidora junto con el vinagre y tres cucharadas de agua. Tritura todo bien. Añade cuatro cucharadas de aceite de oliva con un poco de sal. Vuelve a batir todo. Pela y corta en dados el pepino y el aguacate.
Fuente: cocinaveganamexicana.blogspot.com
Saca el cuscús del bol y ponlo en una fuente junto con el pepino y el aguacate. Añade la vinagreta y mezcla todo bien. Mete la ensalada en la nevera un par de horas hasta que se enfríe. Sirve y disfruta de este refrescante ensalada de cuscús de aguacate y pepino. Es un plato ideal para tomar a media mañana en la playa o en la piscina, no esperes más y prepara este deliciosa ensalada de verano.
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