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Ensalada fresca de cuscús y rúcula

Ensalada de cuscús y rúcula sin lactosa


Me encanta experimentar con las ensaladas y esta en particular me ha fascinado. Creo que se va a convertir en una de mis recetas de ensaladas habituales. Se trata de una ensalada de cuscús y rúcula, con pepino fresco, pimiento rojo y tomate verderón. Todos ellos alimentos sin lactosa. No problem.

Además, con esta receta participo en el #RetoCanalCocina presentando mi propuesta con menos de 5? para cuatro personas.

Es una ensalada fresca, muy mediterránea, muy "mi cocina" la verdad. Y está inspirada en las ensaladas de mi compi de piso en Málaga. Aunque, más que compi de piso y una de mis mejores amigas, ella es mi familia aquí en Málaga: Isa, o debería llamarla Doctora Morato, recién doctorada en química orgánica la tía jeje Una de las mejores cosas que me ha pasado en Málaga. Te quiero mucho mi niña :) Y gracias por la ensalada jajaja (y por todo)

Cocinar cuscús es muy sencillo. Calentamos el mismo peso de agua (yo uso mejor caldo de verduras sin lactosa, más rico) que el peso de cuscús que queramos cocinar, hasta que empiece a hervir. Después retiramos del fuego y dejamos el cuscús hidratándose unos dos o tres minutos, no más. Para que no quede apelmazado, podéis añadir una cucharada de margarina vegetal o mantequilla sin lactosa, pero lo cierto es que para ensaladas yo prefiero añadirle un buen chorrito de aceite de oliva, remover con la cuchara, y el cuscús quedará muy suelto y rico.

La rúcula le da un punto amargo que combina perfectamente con el dulzor del pimiento, pepino y tomate de ensalada. Tan sólo tenemos que aliñar nuestra ensalada con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, y tendremos un resultado genial, refrescante, ligero y delicioso que a todo el mundo va a gustar. Os lo aseguro.

Aquí os dejo otra receta sin lactosa en versión imprimible y por supuesto también la videoreceta, que en esta ocasión he grabado en casa de mi colegui malagueño Alberto. ¡Muchas gracias Alberto!, a ti, a tus padres y a tu hermana, la técnico de iluminación, la que por cierto le encantó esta ensalada de cuscús! :)





Ingredientes
Para 4 personas:
- 200 gr. de cuscús
- 200 ml. de caldo de verduras sin lactosa
- Rúcula
- 1 pepino pequeño
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate de ensalada
- Sal
-  Aceite de oliva virgen extra
 

Preparación

Ensalada de cuscús y rúcula

En un cazo ponemos a calentar los 200 ml. de caldo de verduras con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos los 200 gr. de cuscús. Los dejamos hidratando dos o tres minutos. Cuando esté listo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos con una cuchara para que no se apelmace y el cuscús quede suelto. Dejamos enfriar una media hora.

Lavamos bien toda la verdura y la cortamos en cubitos pequeños (el pepino, el pimiento rojo y el tomate verderón). Mezclamos todo en un bol con la rúcula, también picada y aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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