El cuscús israelí o perlas de cuscús es originario del norte de África aunque está muy extendido por Oriente Medio. Pero para esta ensalada de cuscús israelí yo voy a usar ingredientes mediterráneos, tales como las aceitunas negras, la cebolla morada, tomatitos cherry, pimiento amarillo, frutos secos y un buen puñado de albahaca fresca. Tal y como hice en mi receta para Love my Salad en este mes de salading dedicado a Oriente Medio.
No es muy común en supermercados, así que tendréis que buscarlo en tiendas de alimentación árabes o marroquíes, tal vez en herboristerías o en la sección de productos internacionales de los supermercados. Aunque yo creo que poco a poco este tipo de cuscús se extenderá porque parece que se está popularizando entre los tíos de gimnasio que cuidan su alimentación, o eso me dijo el tendero marroquí que me lo vendió.
El cuscús israelí puede usarse tanto en recetas saladas como en recetas dulces. Es comparable a nuestro arroz y puede hacerse cuscús israelí con leche dulce aromatizada con canela y limón, o en sopas como si fueran fideos. Nosotros lo vamos a usar en recetas saladas, como en esta ensalada de cuscús israelí con aceitunas negras y albahaca. En este caso, las perlas de cuscús pueden cocinarse de dos maneras distintas:
Cuscús israelí cocido: se añade un un cazo de agua hirviendo con sal y se deja cocerse unos 10-15 minutos hasta que esté bien cocido.
Cuscús israelí tostado: previamente se rehoga el cuscús en una sartén con una cucharada de aceite de oliva unos dos o tres minutos. Se puede rehogar con un sofrito de vegetales y frutos secos para luego cocerse otros 10-12 minutos en agua o caldo de verduras o pollo, como hice en este tajine de cuscús israelí con calabaza, dátiles, pasas y otros frutos secos que publicaré en unos días.
Yo os recomiendo rehogar unos minutos antes siempre el cuscús israelí antes de cocerlo en agua o mejor en caldo de verduras, para que quede más sabroso en ensaladas y enriquecido. Lo podéis rehogar incluso con un diente de ajo para darle más sabor. Y en cuanto a la ensalada, podéis usar vuestros ingredientes favoritos (pepino, zanahoria, atún, huevo cocido…) pero yo os recomiendo esta opción vegana y exótica de ensalada de cuscús israelí con aceitunas negras, cebolla morada, pimiento amarillo, tomates cherry, frutos secos, albahaca y vinagreta de limón. Espero que la disfrutéis
Ensalada de cuscús israelí con aceitunas negras y albahaca
2016-04-24 20:43:09
Un sana y exótica ensalada árabe de cuscús israelí.
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Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Ingredients
160 gr. de cuscús israelí
10 tomates cherrys
12 aceitunas negras
1/2 pimiento amarillo
1/4 de cebolla morada
15-20 hojas de albahaca fresca
20 gr. de frutos secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de vinagre de vino
Jugo de medio limón
Sal
Instructions
1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva doramos durante unos dos o tres minutos el cuscús israelí.
2. Lo cocemos en una olla con suficiente agua con sal durante unos 10-15 minutos hasta que quede tierno. Lo dejamos enfriar.
3. Cortamos el pimiento y la cebolla en trozos muy pequeños, y laminamos las aceitunas y los cherry.
4. Mezclamos todo con el cuscús ya frío
5. Picamos muy finamente la albahaca y la dejamos macerando en el aceite que habremos puesto en un cuenco. Después lo mezclamos con el vinagre y sal y lo añadimos al cuscús.
Notes
Podemos enriquecer todavía aún más la ensalada si cocemos el cuscús en caldo de verduras en vez de con agua.
By Orielos Kitchen
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