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Cuscús israelí con verduras y frutos secos en tajine

Continuamos nuestra andadura por la cocina árabe de Oriente Medio con mi receta particular de cuscús israelí con verduras y frutos secos en tajine. Hace un par de semanas os hablaba del cada vez más popular cuscús israelí o perlas de cuscús en esta ensalada de cuscús israelí con albahaca y limón. En ella os contaba que este tipo de cuscús es más grande que el cuscús tradicional al que estamos acostumbrados en el popular tabulé o ensalada libanesa. Son como bolitas de pasta a base de trigo bulgur en vez de semolina de trigo, y se cocina en agua hirviendo con sal (como si fuera pasta) en vez de en cuscusera al vapor.

Cuscús israeli con frutos secos en tajine


También os contaba que el cuscús israelí o perlas de cuscús no es fácil de encontrar en supermercados. Yo lo encontré en una tienda de alimentación marroquí, aunque también podéis preguntar en herboristerías o en la sección internacional de grandes supermercados. Yo creo que cada vez será más popular porque según me dijo el tendero, los chicos de gym preguntan mucho por este cuscús israelí – no sé por qué, la verdad -.

¿Cómo cocinar el cuscús israelí?

Hay dos formas de cocinar el cuscús israelí si lo hacemos salado (porque también podemos hacerlo dulce, como si fuera nuestro arroz con leche sin lactosa, pero con cuscús en vez de arroz): una es cocerlo directamente en agua salada o caldo, y otra es sofreírlo un poco primero antes de cocinarlo en agua o caldo.

Cuscús israeli con frutos secos en tajine


En este caso nosotros vamos a hacerlo de la segunda manera, rehogando el cuscús israelí primero con un buen sofrito de verduras (pimiento, cebolla y calabaza) y frutos secos (nueces, almendras, orejones de albaricoque, pasas y opcionalmente, si nos gusta, dátiles sin hueso) – un toque muy árabe donde los haya jeje -. Además los vamos a cocinar en tajine con un buen caldo de verduras – o pollo si lo preferimos – sin lactosa y ecológico, de Costa Eco.

El tajine es un recipiente de origen marroquí, generalmente de barro, con plato hondo (como si fuera una olla) y una tapa cónica. Como yo cocino con inducción, mi tajine no es de barro, si no de hierro colado de Le Creuset. Al cocinarse tapado a fuego lento, la forma del tajine hace que se necesite menos energía, además la tapa cónica permite que el vapor quede dentro del recipiente y la comida conserve mejor así sus propiedades. Podemos usar el tajine para hacer guisos de cordero, pollo o simplemente vegetariano, como este cuscús israelí con verduras y frutos secos.

Cuscús israeli con frutos secos en tajine


Además, a mi me gusta darle un toque de pimentón picante, que le va genial a esta receta de cuscús israelí y además le da un poco de color. Y para acabar, rematamos el plato con un buen puñado de cilantro fresco o de perejil fresco, si el cilantro no os gusta.

Aquí os dejo la videoreceta de cuscús israelí con verduras y frutos secos, en la que estreno cámara y micrófono (por eso veréis imágenes desenfocadas jeje todavía no nos hemos hecho al enfoque manual jeje) Pero por lo menos el audio seguro que es mejor



Ya me contaréis qué os parece tanto la videoreceta como la receta de cuscús israelí con verduras y frutos secos en tajine, vale? Un abrazoo y hasta la próxima, que será un postre que ya va tocando jeje


Cuscús israelí con verduras y frutos secos en tajine

2016-05-10 18:44:37

Serves 4

Cocina árabe desde Oriente Medio. Exótico cuscús libanés o perlas de cuscús.



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Prep Time

5 min

Cook Time

25 min

Prep Time

5 min

Cook Time

25 min

Ingredients

250 gr. de cuscús israelí

500 ml. de caldo de verduras aprox.

1/2 cebolla grande

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo (75 gr.)

150 gr. de calabaza

1 cda. de margarina vegetal

1 cdita. de pimentón picante

50 gr. de orejones de albaricoque

30 gr. de pasas

20 gr. de almendras y nueces

3 dátiles sin hueso (opcional)

Cebollino fresco

Cilantro o perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Instructions

1. Picamos todos los frutos secos y las verduras en trocitos pequeños.

2. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla o en tajine y sofreimos un diente de ajo picado.

3. Antes de que tome color añadimos la cebolla, la calabaza y el pimiento rojo en trocitos pequeños con sal y pimenta. Sofreimos unos 5 minutos.

4. Añadimos una cucharada de margarina vegetal y continuamos sofriendo todo hasta que la cebolla esté bien pochada.

5. Añadimos los frutos secos y sofreimos un par de minuto.s

6. Añadimos una cucharadita de pimentón picante y lo sofreímos unos segundos sin que se queme, antes de incorporar el cuscús israelí para sofreirlo un par de minutos junto a la verdura y el cebollino bien picado.

7. Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocer unos 12-15 minutos hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido el caldo. Si todavía está duro añadimos un poco más de caldo y continuamos cociendo.

8. Dejamos reposar un par de minutos y lo servimos con cilantro o perejil fresco por encima.

Notes

Podemos añadir pollo o cordero en el sofrito al principio y cocerlo con caldo de pollo o carne si preferimos otra versión.

By Orielos Kitchen

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