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Ensalada de garbanzos con bacalao



Las legumbres son importantes en cualquier dieta. En éste blog las hemos preparado calientes y también en ensalada (alubias o lentejas).

Esta vez, le toca a los garbanzos.

INGREDIENTES

Un bote de garbanzos hervidos.
Una zanahoria.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Una cebolla tierna.
Aceitunas negras sin hueso.
2 paquetes de migas de bacalao desaladas.
1/2 bolsa de rúcula.
Dos tomates.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre Balsámico.
Sal y pimienta.ELABORACIÓN

Lavamos, pelamos y picamos la zanahoria, cebolla y pimientos.
Escaldamos los tomates, los pelamos y partimos en dados pequeños.
Pasamos las verduras picadas a una ensaladera y las mezclamos con la rúcula (podemos añadir también espinacas o lechugas variadas o una mezcla de todas).
Abrimos el bote de garbanzos y los colamos desechando el agua. Los incorporamos a la ensaladera.
Finalmente, agregamos el bacalao y las aceitunas partidas por la mitad.
Aliñamos con aceite, vinagre, pimienta y muy poca sal. Removemos bien.

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