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Garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao




Dentro de las legumbres, los garbanzos se consideran los de mas fácil digestión, quizá debido a que estimulan los jugos gástricos. Tienen un importante efecto anticolesterol y son muy recomendables para las personas con sobrepeso o hipertensión. su contenido lípido es muy bajo y aportan vitaminas A, E, y D, a las que tenemos que sumar la vitamina A y los minerales de las espinacas. Este es un característico guiso de las tierras de secano y es un guiso muy típico para la época de Semana Santa.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de garbanzos

500 gr de espinacas

una cebolla

2 patatas

2 zanahorias

un huevo duro

unas hebras de azafrán de pelo

un tallo de perejil

un diente de ajo pelado

4 cucharadas de aceite de oliva

un tomate pequeño

una cucharadita de sal

Ingredientes para las albóndigas de bacalao:

300 gr de bacalao

un cuenco de moya de pan del día anterior

2 dientes de ajo

un manojo de perejil

un puñadito de piñones

un vasito de aceite3 huevos

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas.

Para preparar las albóndigas de bacalao, desmenuzamos el bacalao, añadimos el pan, el ajo y el perejil picado, los piñones y los huevos, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.

En una olla ponemos el aceite a calentar. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria y sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos friendo.



Una vez hecho el sofrito añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y cocemos durante 10 minutos en olla rápida.



Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos y limpiamos las espinacas, le damos un hervor con agua fría y las ponemos a escurrir en un colador grande.

Ponemos una sartén con aceite a calentar, vamos formando las albóndigas y friéndolas.

Pasados los minutos de cocción de los garbanzos y podamos abrir la olla, es el momento de ponerle las patatas troceadas, las espinacas y las albóndigas de bacalao.



Hacemos una picada con el azafrán de pelo, el ajo, el perejil y la yema de huevo duro y lo incorporamos a la olla, rectificamos de sal y cocemos durante 10 minutos mas.



Este guiso debe quedar con poco caldo.



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Etiquetas: Legumbres

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