comunidades

Ensalada de lentejas y espárragos



¿Otra ensalada de legumbres? Pues sí, porque es una forma fácil, sana y rica de tomar hierro y proteína no cárnica. Para este #asalto iba buscando sopa o ensalada; el día amaneció caluroso, así que me apeteció más la ensalada. De hecho nos vino genial la receta, porque la preparé y nos fuimos de picnic a la playa.

La propuesta de Eva llevaba canónigos, que mira que me gustan, pero era festivo y yo tenía pepino en casa, así que eso tocó. Quedó muy bien así también. También modifiqué fue las cantidades, para que hubiera más verdura que hidratos de carbono y dejé las verduras en crudo para conservar tantas vitaminas como se pueda. Pero bueno, que ya veréis que es un plato muy nutritivo y completo. Para 2 personas:

70 g de quinoa

70 g de lentejas

250 g de espárragos trigueros

2-3 cebolletas

8 tomates cherry

1 cucharada de pipas peladas sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mermelada de fruta (en mi caso de higo)

1 chorrito al gusto de vinagre suave (de manzana, de vino blanco... El mío de Casablanca, el típico marroquí muy suave que me traigo de vez en cuando)

Sal y pimienta negra

La preparación:

1. Cocemos la quinoa durante 10 minutos; se cuece como el arroz, pero es importante poner el doble de agua que de quinoa. Yo siempre la hiervo en caldo o con agua y media pastilla de caldo concentrado.

2. Las lentejas pueden ser de lata, ya cocidas (las enjuagamos bien) o podemos cocerlas en el momento, ya que no necesitan estar a remojo como otras legumbres. No cometas el mismo error que yo, que por las prisas puse la quinoa y las lentejas juntas en la olla a presión y la quinoa se me hizo de más. En la olla a presión, en 15 minutos tenemos las lentejas listas. En olla normal, unos 45-50 minutos.

3. Mientras tanto lavamos los espárragos, retiramos la parte dura del final del tallo y cortamos en rodajitas. Cortamos en rodajitas más finas la cebolleta.



4. En un cuenco mezclamos los tomates troceados, la cebolleta, el espárrago y las pipas. Por otra parte tenemos enfriando y escurriendo la quinoa y las lentejas.



5. Para el aliño mezclamos la cucharada de aceite, sal, pimienta, una cucharada de mermelada y un poquito de vinagre al gusto. Removemos, rociamos las verduras y mezclamos.



6. Mezclamos las lentejas y la quinoa con el resto y finalmente coronamos con rodajas finitas de pepino. ¡Listo!

¡Buen provecho!

¡Sígueme en facebook!

https://www.facebook.com/berguaricoysano


Bergua*

Fuente: este post proviene de Comer rico y sano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Estos corazones abizcochados se llaman honninghjerter (corazones de miel) y son muy típicos de la Navidad danesa. Los traigo como traca final para la última parada de mi viaje con Cocinas del mundo, d ...

Este mes de noviembre nos vamos con Cocinas del mundo a Yemen y yo declaré este día la "Jornada yemení" porque tuvimos desayuno yemení, Malikia o Masoub, y comida yemení con este estofado. ...

¡Nos vamos a Chile con Cocinas del mundo! Concretamente a X Región de los lagos. Vi recetas muy interesantes típicas de la zona, pero requerían ingredientes locales que me es imposible conseguir aquí ...

Este mes nos vamos con Cocinas del mundo al estado de Washington (que no es lo mismo que Washington DC, capital de EE. UU.). Mi vikingo pasó un año en el estado de Washington, así que pensé que tal ve ...

Recomendamos

Relacionado

cocina Cremas Sopas y Ensaladas Gastronomia ...

Hola a todos queridos amigos! Hoy te traigo una receta ideal para cuando tienes poco tiempo y quieres comer algo rico, sano y lleno de sabor, es una ensalada, compuesta de lentejas, arándanos rojos deshidratados y pollo, todo esto bañado en una vinagreta de miel y mostaza. Vamos con la receta para 2 personas!. Ingredientes para la ensalada: 100 gr. de bolsa de brotes o lechugas variadas. 1 ...

Ensaladas como hacer una ensalada de lentejas buena ensalada de legumbres ...

Probablemente la ensalada de legumbres más completa y original que hayas probado nunca Toma nota de esta Ensalada de lentejas con papaya, huevo langostinos y el aliño de sus cabezas porque no tiene desperdicio! Una gran mezcla de sabores, texturas, aromas…para pasarlo engrande mientras comemos legumbres también en verano. Además, para el aliño hemos utilizado el jugo de las cabezas de los la ...

general

Nuevamente elijo una legumbre para preparar una rica y nutritiva ensalada, que constituye por si misma un plato único, sobre todo para las que estamos a dieta. Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y prequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias. Estas lentej ...

Ensaladas Legumbres antelación ...

Si te apetece un plato de legumbres fresquito, hoy te traigo una ensalada de lentejas deliciosa, sobretodo es insustituible el aceite de menta, que no cuesta nada hacerlo y le da un plus de frescor y sabor al plato. Verás que sencillísima de preparar… Ingredientes: 200g. lentejas cocidas 100g. zanahoria cortada en dados pequeños 100g. calabacín cortado en dados pequeños 2 cebollas tiernas 2 ...

recetas de primeros ensalada ensaladas ...

INGREDIENTES (2 PERSONAS) 1 bote de lentejas cocidas 1 zanahoria pequeña 1 lata de atún al natural 1 cebolleta Unas mazorquitas Tomates cherry Hojas de lechuga picadas 1-2 huevos duros Perejil seco o fresco Vinagreta 3-4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cda de Vinagre de Manzana 1 cda de miel 1 cda de mostaza de Dijon Sal Tiempo: 15 minutos Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal y dej ...

general aperitivos entrantes y picoteo ...

En Italia es tradición tomar lentejas en la cena de Nochevieja. Esta legumbre es símbolo de riqueza y de dinero, así que cuántas más se coman, mejor será. El origen de este rito viene de la época romana cuando a principio de año se regalaban lentejas con la intención de que se convirtieran en monedas de oro. Pues bien, este año, siguiendo la tradición romana, nosotros en Nochevieja también hemos c ...

Recetas

Nos encantan las legumbres y en verano solemos tomarlas en ensalada, ya que en guiso nos da más pereza porque hace mucho calor, ¿cómo sueles tomarlas tú? Ingredientes para 2 personas: - 150 gr de lentejas pardinas al natural de La Comercial Narváez - 1/2 cebolla - 4 espárragos frescos de La Comercial Narváez - 1/2 pepino - 1/2 tomate - 15 anacardos tostados - Pimentón dulce - Sal Para la vinagreta ...

Recetas Sopas y Ensaladas aliño de mostaza ...

Hoy les traigo una riquísima, fresca y fácil receta. Se trata de una ensalada de lentejas y manzana con aliño de mostaza. ¿Te animas a probarla? Ayer tenía ganas de comer algo diferente y se me ocurrió hacer esta ensalada de lentejas. La mezcla con la manzana y el aliño de mostaza realmente me sorprendió. Lo bueno de este tipo de ensaladas es que son bastante contundentes, por lo que es un plato i ...

general alcachofas ensaladas ...

Tengo un alien en el ordenador, o en la cámara o yo qué se dónde.. pero el caso es que las fotos que hice de esta ensalada de lentejas con feta en su primera versión desaparecieron así sin más. La pregunta es ¿pueden desaparecer sin dejar rastro unas fotos que han sido visualizadas después de haberlas hecho y enseñadas a terceras personas y todo? SÍ pueden y yo soy la prueba empírica de ello. ¿Ex ...

recetas de primeros legumbres-guisos verduras ...

Con las huertas en su mejor época, y el calor que reclama platos frescos, las ensaladas son las reinas de la cocina, aunque en honor a la verdad en casa están presentes todo el año. Hoy, para #Ponunaensalada en tu verano 2015, traemos una muy divertida: una excelente mezcla de quinoa, lentejas, salmón y vegetales servida en unos cuencos de masa de pizza. Literalmente te comes hasta el plato!!! Y l ...