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ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Nuevamente elijo una legumbre para preparar una rica y nutritiva ensalada, que constituye por si misma un plato único, sobre todo para las que estamos a dieta.

Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y prequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias.

Estas lentejas son de bote, como todas las legumbres que utilizo para salteados y ensaladas, porque son rápidas de preparar y no merman en calidad ni sabor.

 

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR


Ingredientes para 2 personas:
8 cucharadas soperas de lentejas cocidas
1 zanahoria bien grande
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1 tomate mediano
1 cucharada sopera de salsa de soja
4 hojas de albahaca
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimientas de colores recién molida

Salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de cebollino muy picadito
una pizca de sal

Pepino para acompañar*

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR


ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR


Comenzamos sacando las lentejas del bote y enjuagándolas bajo el chorro del agua. Las dejamos escurriendo.

Con la mandolina hacemos tiritas de zanahoria y de cebolleta.

Lavamos y trocamos el pimiento y el tomate, a cuadraditos.

Preparamos la salsa de soja con las hojas de albahaca, muy picaditas. Agregamos el aceite, emulsionamos y reservamos.

Ponemos en un bol las hortalizas y las lentejas, revolvemos y añadimos las pimientas recién molidas y la salsa preparada. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra ensalada terminada.

No necesita sal, pues la salsa de soja ya tiene suficiente.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR


Hacemos rápidamente la salsa de yogur:
Ponemos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de sal, mezclamos y ya está lista.

Pelamos y partimos el pepino a rodajitas. Yo las he puesto sesgadas.

No nos gusta mezclar el pepino en las ensaladas, pero sí ponerlo de acompañamiento, así que si preferís incorporarlo a la ensalada, adelante. Lo ponéis picadito y se lo echáis.

Montamos cada plato poniendo en un lado el pepino, en otro la salsa de yogur y en el centro la ensalada preparada.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR


ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR
Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Facebook, AQUÍ

Este mes toca publicar recetas con albaricoques o con zanahorias.

Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

Como en el reto anterior de las ensaladas, que participé, no hay premios, solo recopilar recetas y después quedarán reflejadas en un libro digital.

Las recetas del reto de Julio las teneis aquí:

 

 

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Etiquetas: general

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