Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y prequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias.
Estas lentejas son de bote, como todas las legumbres que utilizo para salteados y ensaladas, porque son rápidas de preparar y no merman en calidad ni sabor.
Ingredientes para 2 personas:
8 cucharadas soperas de lentejas cocidas
1 zanahoria bien grande
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1 tomate mediano
1 cucharada sopera de salsa de soja
4 hojas de albahaca
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimientas de colores recién molida
Salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de cebollino muy picadito
una pizca de sal
Pepino para acompañar*
Comenzamos sacando las lentejas del bote y enjuagándolas bajo el chorro del agua. Las dejamos escurriendo.
Con la mandolina hacemos tiritas de zanahoria y de cebolleta.
Lavamos y trocamos el pimiento y el tomate, a cuadraditos.
Preparamos la salsa de soja con las hojas de albahaca, muy picaditas. Agregamos el aceite, emulsionamos y reservamos.
Ponemos en un bol las hortalizas y las lentejas, revolvemos y añadimos las pimientas recién molidas y la salsa preparada. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra ensalada terminada.
No necesita sal, pues la salsa de soja ya tiene suficiente.
Hacemos rápidamente la salsa de yogur:
Ponemos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de sal, mezclamos y ya está lista.
Pelamos y partimos el pepino a rodajitas. Yo las he puesto sesgadas.
No nos gusta mezclar el pepino en las ensaladas, pero sí ponerlo de acompañamiento, así que si preferís incorporarlo a la ensalada, adelante. Lo ponéis picadito y se lo echáis.
Montamos cada plato poniendo en un lado el pepino, en otro la salsa de yogur y en el centro la ensalada preparada.
Este mes toca publicar recetas con albaricoques o con zanahorias.
Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/
Como en el reto anterior de las ensaladas, que participé, no hay premios, solo recopilar recetas y después quedarán reflejadas en un libro digital.
Las recetas del reto de Julio las teneis aquí:
Fuente: este post proviene de Mi Cocina y Otras Cosas, donde puedes consultar el contenido original.
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