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Ensalada de naranja y bacalao



Para 4 personas
INGREDIENTES :
2- naranjas de mesa peladas y troceadas

El zumo de 1- naranja

300gr. de bacalao desalado

1- cebolla roja

Brotes tiernos de soja

Semillas frescas variadas

1- bote pequeño de aceitunas negras

Escarola o lechuga

Aceite de oliva

Sal

Vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN :

Cortar la cebolla en juliana y echarla en la mitad del zumo de naranja que previamente habremos hecho y dejar macerando unos 15 minutos.

Pelar las naranjas retirando bien la parte blanca y trocear.

Cortar en trozos el bacalao.

Cortar en rodajitas las aceitunas negras.


Crema de naranja :

Echar el resto del zumo de naranja en un cazo y dejar hervir hasta que reduzca hasta conseguir una crema para decorar. (Podéis añadir un poco de maicena para espesar antes)

Vinagreta: Echar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y el zumo de naranja que teníamos con la cebolla y emulsionar.



En un bol, echar la naranja cortada, el bacalao, las aceitunas y la cebolla, mezclar.


Montar la ensalada con un la ayuda de un aro de cocina.Llenar el aro con el preparado de naranja y bacalao, encima unos brotes de soja y alrededor del aro decorando un poco de escarola, semillas de lino y semillas de sésamo.

Aliñar con la salsa preparada y decorar con la crema de naranja.


Receta de : Carmina sardina y su cocina
Fotolibro de recetas; "Recetas de familia 2"


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