Las Pochas son una variedad de alubias recolectadas antes de su maduración, cuando aún conservan toda su ternura. Su temporada es corta, solo en verano, y luego pueden comprarse en conserva o congeladas.
Ingredientes:
Para 4 personas
600 gr de alubias pochas desgranadas
4 tomates maduros
2 pimientos verdes tipo Italianos
2 cebolletas
2 huevos
1 diente de ajo
Orégano
Cayena molida
Una hojas de Laurel
Sal
Aceite de oliva Virgen
Vinagre de Jerez
Elaboración:
Lava y escurre las alubias, colócalas en una olla, cubre de agua, echa sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite y hierve suave 30 minutos hasta que estén tiernas. Cuela y templa. Hierve los huevos 10 minutos, retíralos y refréscalos con agua fría.
Lava y limpia las hortalizas, Pela el ajo. Pica finamente las cebollas y el ajo. Trocea a taquitos los pimientos y los tomates. Coloca todo en un bol y aliña con unas gotas de vinagre, un chorro de aceite, sal, una pizca de orégano y otra pizca de cayena.
Remueve todo y refrigera la pipirrana 1 hora . Pela y pica los huevos. Coloca un molde sobre el plato y haz capas intercalando pipirrana y alubias. Desmolda, espolvorea con el huevo picado. Decora con tomate cereza, perejil y unos tallos de cebollinos, lavados y secos.
Espero que una vez sentados a la mesa, disfrute de esta rica, Receta de Ensaladas
Buen Provecho.................................