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Ensalada de pollo, melocotón y almendras

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Esta ensalada de pollo, melocotón y almendras se adereza con una salsa cremosa de mayonesa y yogur. Se puede preparar con melocotones frescos o en conserva.


INGREDIENTES para 4 personas

200 gr de pechuga de pollo asada o cocida

150 gr de queso fresco

2 melocotones frescos grandes y firmes o 3 mitades de melocotones el almíbar ligero

100 gr de almendras fritas saladas

1 trozo de pimiento rojo

100 gr de hojas de rúcula, canónigos o brotes frescos a tu gusto

1 yogur natural tipo griego

2 medidas del vaso del yogur con salsa mayonesa

Una pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos la pechuga de pollo en daditos regulares. Pelamos los melocotones y los cortamos también en daditos del mismo tamaño y hacemos lo mismo con el queso. Picamos más menudito el pimiento rojo. Lo puedes suprimir pero aporta un punto fresco y crujiente.

Mezclamos la mayonesa con el yogur y salpimentamos al gusto la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y dejamos enfriar unas horas en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir ponemos una cama de lechugas y hojas verdes al gusto y ponemos la ensalada por encima.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Puedes usar filetes de pechuga y pasarlas un momento por la plancha. Las dejas enfriar y las troceas después. También se puede usar pavo en lugar de pollo.

Los mejores quesos para las recetas con los quesos frescos y firmes, pero si lo prefieres puedes usar un queso más fuerte tipo Edam o Emmenthal.

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