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Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

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ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES
INGREDIENTES:

800 gr. de agua;

2 cucharaditas de sal;

110 gr. de aceite de oliva virgen extra (10 gr.+100gr.);

200 gr. de quinoa en grano;

2 huevos;

2 aguacates;

1 chorrito de zumo de limón:

200 gr. de yemas de espárragos blancos;

150 gr. de cebolla roja;

100 gr. de nueces en mitades;

30 gr. de vinagre de manzana

hojas de brotes de lechuga para decorar (opcional)PREPARACION:

1.- Pon en el vaso el agua, sal y 10 gr. de aceite. Introduce el cestillo con la quinoa. Pon los huevos en el recipiente Varoma y tapa y coloca en su posición. Programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retira el Varoma y saca los huevos. Con la muesca de la espátula extrae el cestillo y aclara la quinoa bajo el chorro del agua fría.

2.- Pela los aguacates y los cortas ,los riegas con el zumo de limón para que no se oxide. Corta la cebolla y el huevo también en finas láminas). Mezcla con la quinoa.

3.- Vacía el vaso y enjuágalo. Pon en él las nueces, el resto del aceite (100 gr), el vinagre y la otra cucharadita de sal y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Sirve inmediatamente. Yo he usado un aro de emplatar. Puedes poner tambien un par de puntas de espárragos.

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