Estos tomates, producidos en en la zona de la ciudad de Barbastro, provincia de Huesca, son considerados por mucha gente, incluyéndome, uno de los mejores que haya probado jamás, representando uno de los productos estrella de la Comunidad de Aragón. Son de un color rosáceo característico con manchas verdosas, grandes, piel muy fina, pulpa suave y compacta y sobre todo muy aromáticos y jugosos, de notable sabor dulzón y cítrico a la vez, que se eleva en el paladar al degustarlos, siendo un deleite para los sentidos, debes dejarlos madurar con el pedúnculo hacia abajo y utilizarlo cuando llegue a su máxima madurez para aprovechar así al máximo sus sabores y aromas.
Ingredientes:
4 tomates rosa de Barbastro bien maduros.
12 filetes de anchoa en aceite de oliva.
12 filetes de boquerones en vinagre.
Ralladura de 2 limas.
75-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, a tu gusto.
Sal gruesa al gusto.
Preparación:
Corta cada tomate por los lados tratando de hacer una forma cuadrada, es decir quitando los lados por cada una de las cuatro caras, tal y como se ve en la foto y cortando el pedúnculo y la base para que quede estable en el plato.
Luego corta en dos los trozos que te ha quedado, haciendo dos tacos de tomates grandes.
Ralla la piel de las limas y reserva.
En un plato llano, sobre uno de los tacos del tomate pones tres filetes de boquerón, sobre estos el otro taco de tomates y sobre este último tres filetes de anchoa, las que utilicé son las deliciosas anchoas de Santoña, ya que estuve unos días por Cantabria.
Ahora echa un poco de ralladura de la lima encima de las anchoas, agrega las sal gruesa a tu gusto y rocía generosamente con el aceite de oliva virgen extra, repite la operación con cada uno de los tomates, sirve y acompaña con un vino blanco Glárima de Sommos bien frio, algo digno de probar!!! Uhmmm!!!!
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