Ingredientes: 4 pax
lechuga lollo rosso
batavia
hoja de roble
escarola
canonigos
4 huevos
200g bacon
tomates cherry
aceite
vinagre
mostaza de dijón
sal
tomates secos
Elaboración:
Sacar las hojas a las lechugas y lavarla bajo el chorro de agua, ponerlo en la centrifugadora y retirar el exceso de agua completamente. Cortar las lechugas con la mano y reservar.
-Huevo escalfado
Poner en un cazo pequeño agua a hervir con un poco de sal y vinagre. En una huevera poner el film con un poco de aceite, cascar el huevo dentro, salpimentar el huevo. Cerrar bien con el hilo de bridar o del propio film procurando quitarle el aire que se forma al cerrarlo.
Meterlo en el cazo que hemos puesto a hervir, dejarlo cocer entre 2.5 – 3 minutos. Pasado este tiempo retirar del agua y cortar el film. Por otro lado, saltear el bacon con un poquito de aceite. Picar bien los tomates secos y cortar el tomate cherry en 4 trozos.
En un bol hacemos la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y mostaza de dijón. Mezclamos bien y reservar en frio. Montaje del plato; bouquet de lechugas, a un lado colocar el huevo escalfado, encima colocar los trozos de bacon, tomate seco troceado y alrededor el tomate cherry. Regamos con la vinagreta que hemos preparado anteriormente.
Nota:
Para que no se seque las hojas de la lechuga poner por encima papel absorbente humedecido hasta el momento de montar el plato.
Con Texturas y Sabores
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