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Ensalada mediterránea de pollo balsámico

Ensalada mediterránea de pollo balsámico

No hay quién se resista a esta ensalada mediterránea de pollo balsámico, un pollo marinado exquisito, con ingredientes que le van como anillo al dedo ¿se puede pedir más?

En casa hay que tener siempre un fondo de despensa de ingredientes que nos saquen de un apuro; distintas variedades de arroces, conservas, encurtidos, especias, etc. Así cuando tengas una emergencia y no te ha dado tiempo hacer la compra, siempre puedes tirar de todo esto para elaborarte una comida decente.

En el fondo esta ensalada es eso, salir del apuro con mucho arte, ya que una ensalada original nos aporta nutrientes necesarios sin renunciar al sabor. Os recomiendo nuestra sección de ensaladas (click) dónde seguro que encontráis más de una que os entra por el ojo ;)

Sin más, espero que os guste esta receta, y si tenéis alguna duda ¡escribidme un comentario!



Ensalada mediterránea de pollo balsámico



– Para el pollo;

2 pechugas de pollo enteras

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra PICUAL

2 cucharadas de vinagre balsámico

Jugo de 1/2 limón

1 cucharada de pimentón de la vera agridulce

1 ajo machacado

– Para la Ensalada;

180 gr de arroz salvaje hervido

Tomates cherrys

Perejil fresco

Aceitunas negras o verdes

Queso feta

Aceite de oliva virgen extra PICUAL

Vinagre balsámico de módena

Sal

En un bol grande, mezclamos los condimentos para marinar el pollo;

aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, jugo de 1/2 limón, 1

cucharada de pimentón de la vera agridulce, 1 ajo machacado y la sal.

Mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo enteras. Las untamos y

dejamos en este aliño al menos 1 hora.

En una ensaladera preparamos distintos apartados. Por un lado los

cherrys, en otro las aceitunas negras laminadas (se pueden poner

enteras), en otro el queso feta, el perejil y el arroz salvaje. Dejamos un

apartado para poner en el hueco el pollo.

Hacemos las pechugas a la plancha, las trinchamos y las añadimos a la

ensalada.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y regamos

la ensalada con ella.

Se pueden añadir muchos más ingredientes; hojas de espinaca, lechugas
variadas, quinoa, cebolla roja, etc.

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