INGREDIENTES:
* 300 gr de langostinos medianos cocidos y pelados.
* 1 Puñado de aceitunas rellenas de anchoas o pimiento.
* Lechuga la parte blanca.
* 1/2 Cebolla fresca.
* 1/2 lata de pimientos de piquillo a tiras.
* 2 Latas de bonito en aceite.
* 2 Rodajas de piña escurrida finamente cortada.
* 2 Tomates pequeños pelados a cuadritos.
* 1 /2 manzana amarilla rallada gruesa.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal al gusto.
* Vinagre de vino blanco.
ELABORACIÓN:
1) Limpiar en abundante agua las hojas tiernas de lechuga, escurrir y acomodar en una fuente de servir.
2) Limpiar los langostinos cocidos de todo resto e intestinos.
3) Pelamos, cortamos la cebolla y hacer láminas muy finas con la mandolina o un cuchillo.
4) Pelamos los tomates, y cortamos en dados.
5) Abrir las latas de bonito, escurrimos del aceite y desmenuzamos.
6) Abrimos la latita de piña y cortamos finamente.
7) Pelamos la manzana y rallamos algo gruesa.
8) Abrimos la tatita de aceitunas rellena de anchoas, escurrimos bien.
9) Escurrimos el frasco de pimientos de piquillo y hacer tiras.
10) Acomodamos cada uno de los ingredientes citados encima del lecho de lechuga.
11) En un bol, ponemos un generoso chorro de aceite de oliva, dos cucharadas del caldo de piña, sal y vinagre en su justa medida. Emulsionamos con unas varillas y regar por encima de la ensalada.
Conservarla en un espacio fresco.
Buenas noches amig@ss.
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