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Espagueti Alfredo

Espagueti Alfredo
La salsa “Alfredo” la inventó en 1908 en Roma Alfredo Di Lelio en la trattoria dirigida por su madre Angelina ubicada en Roma y la primera vez la hizo con fettuccine, debido a su preocupación por la falta de apetito de su esposa Inés, que estaba embarazada, es con fettuccine con lo que normalmente se come esta salsa, aunque puedes hacerla con la pasta larga que más te guste o tengas a mano. Al parecer, De Lelio usó como base la receta del Cacio e pepe o la receta conocida como Fettucine al burro (fettuccine a la mantequilla) hoy en día en Italia a este plato se le conoce así, o tal vez es el resultado de un híbrido de ambas, ya que en un principio los hacía solo con queso parmesano y mantequilla. Curiosamente, es en Estados Unidos donde se hace mundialmente famosa, la receta es llevada de Roma a California por unos clientes de Alfredo que quedaron maravillados con el plato en cuestión y es aquí donde se hacen muy popular los Fettuccine Alfredo y prolifera en las cartas de los restaurantes italo americanos desde donde el plato se internacionaliza, paradójicamente en Italia el plato no es muy popular. Años más tarde, en 1977, Di Lelio hijo abre un restaurente en honor a su padre llamado Alfredo´s en el centro de Manhattan, en el mismísimo Rockefeller Center para ampliar la leyenda de esta receta. La siguiente no es la receta original ya que la original no lleva queso crema, ni jamón cocido, pero se hizo para que quede más cremosa y sabrosa, ahora tu puedes añadirle champiñones, gambas, vieiras, pollo, o lo que te de la gana, solo tienes que probarla para ver lo sencilla que es de hacer y lo sabrosa que resulta, solo así entenderás el por qué de su popularidad.

RECETA Nº 197 – ESPAGUETI ALFREDO

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Arroces y pastas

Familia: Pasta

Sub Familia: Espagueti/Spaghetti


Cocción: Cazuela/olla

INGREDIENTES

400 gr espagueti al huevo (puedes usar fettuccine, tonnarelli, bucattini, pappardelle, tagliollini…)

c/n agua para cocer la pasta

2 cs sal marina

250 gr jamón cocido cortado en dados o tiras gruesas (opcional)

40 gr mantequilla

1 cs aceite de oliva

2 dientes de ajo picados muy fino

80 gr queso crema (opcional)

80 gr queso parmesano rallado + 20 gr para servir

500 ml nata (crema de leche) líquida para cocinar entre 18 y 24% grasa

1 cp orégano seco

½ cp hojas de tomillo fresco + 4 ramitas para decorar

1 pzc nuez moscada rallada

1 pzc pimienta negra recién molida

½ cc sal fina
PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos el agua a hervir con la sal marina y cuando rompa el hervor ponemos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. Reservamos.

2. Mientras, en la cazuela donde hemos cocido la pasta y a fuego medio ponemos la mantequilla y el aceite de oliva para evitar que se queme y esperamos hasta que se derrita. Freímos los ajos picados hasta dorar.

3. Añadimos el jamón cocido y doramos, seguidamente agregamos la nata (crema de leche) líquida, orégano, tomillo, sal, pimienta, nuez moscada, queso crema y llevamos a hervir unos 8 minutos despacio, disolver el queso crema en su totalidad dando vueltas suavemente y hasta que la salsa reduzca un poco y espese.

4. Cuando la salsa haya espesado añadiremos el queso parmesano rallado, aún espesará algo más la salsa y la dejará cremosa, añadir la pasta, dar vueltas hasta incorporar bien la salsa y quedará lista para servir. Rociar más queso Parmesano por encima, decorar con una ramita de tomillo fresco y acompañar con pan al ajo y orégano, para hacerle un monumento.

Espagueti Alfredo
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Espagueti Alfredo
Espagueti Alfredo


Espagueti Alfredo
Espagueti Alfredo
NOTAS


Esta receta puedes usarla como una opción de reciclaje, usa como base la mantequilla, nata (crema de leche) y queso parmesano y luego puedes hacerla con lo que dispongas, como ya dijimos, pollo, marisco, verduras, etcétera. También puedes hacer una lasaña Alfredo o una pizza ¿Por qué no? esta salsa es muy funcional y sirve tanto para relleno, gratinar o para bañar tu pasta favorita, ya lo sabes, los límites los pones tú, recuerda que no solo hay una manera de ejecutar bien una receta.

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