Fetuccine Alfredo

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Fetuccine Alfredo, historia:

Se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa,  propiedad de Alfredo di Lelio en Roma. Que gran día aquél en el que el maestro Alfredo descubrió esta salsa con las que comenzó a preparar los Fetuccini.

Cuenta la leyenda que el restaurante se hizo famoso cuando Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados del plato en su luna de miel en 1927. Para expresar su gratitud, regalaron a di Lelio un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local. Pickford y Fairbanks cocinaron el plato a sus amigos de Hollywood, que pronto se hizo mundialmente famoso. (Fuente, Wikipedia)

Por supuesto que yo no he hecho la receta original, la he adaptado un poco porque la original está en manos de sus herederos…, bueno espero que os guste mi versión, después de probarla aun se me han ocurrido algunas opciones más, pero eso ya lo veréis en otra ocasión, ahora mismo ya están riquísimos los fetuccine.

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Ines Di Lelio

HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF "FETTUCCINE ALLALFREDO", NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT "IL VERO ALFREDO" IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

With reference of your article I have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of "fettuccine allAlfredo" in 1908 in restaurant run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi).
Alfredo di Lelio opened the restaurant "Alfredo" in 1914 in a street in central Rome, after leaving the restaurant of his mother Angelina. In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of "fettuccine allAlfredo".
In 1943, during the war, Di Lelio sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" ("Alfredo di Roma"), which is now managed by his nephew Ines, with the famous "gold cutlery"" (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See also the site of "Il Vero Alfredo" (with news about franchising) .
I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong to the family tradition of "Il Vero Alfredo" in Rome.
I inform you that the restaurant "Il Vero Alfredo" is in the registry of "Historic Shops of Excellence" of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio

Esta es la historia real que me envió directamente la nieta de Alfredo Di Lelio, no he querido tocar nada por si los traductores cometen fallos. En cualquier caso se trata de una preciosa historia que me encanta, yo me identifico con este cocinero que es capaz de inventar una receta para satisfacer las necesidades de su mujer, que sufría algún trastorno físico, eso cuenta la leyenda…

Fetuccine Alfredo, el vídeo:

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Fetuccine Alfredo, ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fetuccine secos.

Agua y sal para cocer la pasta, con un chorretón de aceite.

100 gr. de bacon curado o ahumado.

400 ml de nata (crema de leche) líquida para cocinar, Materia Grasa 17 %… En América se llama crema de leche.

50 gr. de queso parmesano.

50 gr. de queso mozzarella.

50 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva.

1 diente de ajo y pimienta negra al gusto.

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Fetuccine Alfredo, preparación:

La preparación para este plato es la misma que recomiendo para todos los platos de pasta que llevan una salsa que se espesa cuando se enfría. Lo primero que debemos hacer es tener preparados todos los ingredientes para intentar sincronizar la preparación de la salsa con la cocción de la pasta. Si por casualidad tenemos la pasta cocida antes, la refrescaremos convenientemente, la escurrimos y la ponemos bajo un chorro de agua fría, la pasta si no hacemos esto continua cociéndose con el calor residual y se pasará de punto.

Para cocer la pasta ponemos agua abundante en una cazuela grande y cuando rompe a hervir añadimos la sal y un chorretón de aceite, ponemos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que nos indica el fabricante, si lo hacemos así la pasta estará en su punto.

Para hacer la salsa ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla para que se funda, cortamos el ajo trozos muy pequeños y lo añadimos, cuando está fundida la mantequilla ponemos el bacon cortado en trozos pequeños y esperamos a que se dore. Llegados aquí añadimos la nata (crema de leche) y los quesos removiendo la salsa hasta que se han integrado los ingredientes.

Ya tenemos todo listo para poner el plato, escurrimos la pasta que vayamos a tomar, la ponemos en el plato y cubrimos con salsa. De forma inmediata pasamos a disfrutar este plato que hará nuestras delicias, resultado garantizado…

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