Cocina

Cocina de Revista Idea guardada 67 veces
La valoración media de 98 personas es: Muy buena

Espagueti carbonara



Esta receta fue en su momento una gran sorpresa, decepción, redescubrimiento y amor, todo junto y en ese mismo orden. Pero las historias se cuentan bien y desde el principio, algo que se me da de una manera estupenda. ¡Así que vamos allá!

¡Oh Italia! Así como una oda es mi romance con Italia, con su comida, sus especias, sus mercadillos, sus playas, sus acantilados, su historia añeja, su arte, su devoción, su color naranja y ocre, sus buganvillas y todos sus fantasmas ilustres que callejean junto a ti sin ser vistos pero que si alguna vez caminando por cualquier calle experimentas algún escalofrió posiblemente sea un Bernini, que vaga abrumado de trabajo de un lado a otro o el ánima fiera de Caravaggio, dirigiéndose a la iglesia San Luis de los Franceses.

Este verano hemos vuelto a Italia, ha sido el tiempo más largo sin interrupción en que hemos gozado de su cultura desde La Spezia, recreándonos en los despeñaderos delirantes de la Costa Amalfitana, hasta terminar en Trieste, la ciudad más al norte de Italia, tal vez la menos italiana a orillas del mar adriático, pero no sin antes haber gozado unos días de los vaivenes de una sorprendente Venecia. Hemos estado un mes extraordinario en Italia.

Por supuesto pasamos por Roma para quedar un breve, pero gratificante tiempo con nuestros queridísimos amigos de Avezzano, atrapados en esta caótica ciudad desde hace unos años. Por esa razón volvemos, también porque esta ciudad por más veces que la visitamos siempre tiene un rincón nuevo que mostrarnos. Aun no nos lo ha dado todo, además, es aquí donde acontece mi historia con la carbonara. Fue en nuestro segundo viaje a Roma, por la boda de nuestros amigos en que me di de bruces con la cruda realidad de que toda la vida había estado comiendo pasta carbonara, sin ser una verdadera carbonara.

Clelia, mi queridísima Clelia, se encuentra con estos dos viajeros llegados de Madrid, en su entonces pequeña cocina de un viejo apartamento de un barrio del centro de Roma. Con la nevera casi vacía y a contrarreloj porque tenía que partir a seguir con los preparativos de su boda,nos abandona por un breve tiempo con algo así como, “mi dispiace, sto andando al mercato e tornerò” *, para volver con un paquete de pasta, huevos, pan, panceta y un embutido alargado y seco que nos encantó pero que yo nunca recuerdo su maldito nombre. (Aquí hagamos un stop para aclarar algo, Clelia, nunca dijo esa frase en italiano porque ella a pesar de ser italiana de los pies a la cabeza habla y escribe un perfecto castellano que da envidia, pero necesitaba poneros en ambiente rápido y que esta historia comenzará a vibrar y oler italiano, así que me voy a tomarme ciertas licencias si esto les provoca una sonrisa.) Continuamos donde una olla de agua comienza a hervir mientras vamos comentando los tres sobre lo que era ese delicioso, alargado y seco embutido cuyo maldito nombre no recuerdo jamás. Clelia, precipita en el agua un puñado de espaguetis. De manera mecánica corta con destreza una porción excelente de panceta. Daba la impresión de que estuviera interpretando una pieza que conoce de memoria, aunque desde luego no su favorita. “Les voy hacer unos espaguetis carbonara, porque no tengo mucho tiempo, perdonadme”. Nosotros la tranquilizamos restándole importancia dejándole ver que no era necesario siquiera hacernos algo para comer y que estábamos bien. Mentíamos como bellacos, comíamos pan como si no hubiera mañana para saciar nuestra hambruna de viajero, pero somos buena gente y no nos gusta molestar. Entre risas, vino, olor a panceta cocinada y el sabor del embutido delicioso, seco, cuyo maldito nombre no recuerdo jamás, veo a Clelia, mezclar unos huevos frescos con parmesano rallado. “¡Espera! ¿Eso es para la carbonara?”. Dije con sorpresa y fascinación. “¡Sí claro!”, responde ella como la más experimentada cocinera que lleva toda la vida repitiendo el mismo plato a sus consumidores. Ahí estoy yo de pie mirando aquello con estupefacción, espantada porque era evidente que fuera de Italia, esta no era lo que yo conocía hasta el momento como carbonara. “Clelia, no me vas a creer, pero el resto del mundo conoce y come la pasta carbonara con una salsa blanca que a veces la hacen con nata (crema de leche) y otras con bechamel. Jamás, jamás he comido así una carbonara.” “¿Qué diceeeeeeesss? Esto se hace así de toda la vida, no lleva más que esto”, me revela fascinada con la decepcionante noticia. No doy crédito.

Fue así como descubrí una verdad milenaria en una pequeña cocina de un viejo apartamento de un barrio del centro de Roma. Desde entonces cualquier restaurante fuera de Italia que vende este plato con una salsa blanquecina pierde para mi toda credulidad y respeto. Me entran ganas de asaltar la cocina, coger al chef por el cuello y gritarle, ¡cómo es posible que nos tengan engañados por tanto tiempo! Más o menos recuerdo que ocurrió así. Bueno, realmente no hubo tanto drama, pero hay que contar una historia y es mi responsabilidad ponerle toda la sazón. ¡Por favor más respeto a la cocina Italia, que es grande diversa y exquisita! Y si alguna vez le sirven la carbonara falsa, déjela escrita en una servilleta al cocinero la verdadera receta de unos espaguetis a la carbonara. ¡Oh Carbonara! ¡Oh Clelia, gracias, muchas gracias por darme luz!



Las pastas se cocinan “al dente”, un estado de cocción en que la pasta está firme pero no dura ni cruda. Este término proviene del italiano que significa “al diente”, está cocido, pero aun ofrece cierta resistencia al diente.

Lo esencial de la carbonara es la mezcla de huevo sobre la pasta. Es importante verterla fuera del fuego ya que el huevo no tiene que cocerse sino envolver la pasta creando un sabor y textura particular. Pero de dónde sale la carbonara. ¿Cuál es su historia? Muchas teorías se han originado sobre el nombre y creación de este plato, aunque se recoge que es Hipólito Cavalcanti, escritor y noble napolitano quien, en 1839 publica la receta por primera vez en el libro “Cucina Teorico-Pratica”. Bueno, al parecer es a él a quien le haremos una reverencia con elegancia y le daremos las gracias, de momento hasta que se demuestre lo contrario por esta meravigliosa ricetta.



RECETA DE ESPAGUETIS CARBONARA

INGREDIENTES

- 350 g de espaguetis

- Sal y pimienta

- 4 huevos enteros + 1 yema

- Queso pecorino* (o en su defecto parmesano) recién rallado

- Panceta (si es posible usar guanciale*)

PREPARACIÓN

- Poner una olla de agua a hervir con sal. Cuando llegue a ebullición añade los espaguetis y cuece unos 10 minutos o hasta que alcance el punto de cocción al dente.

- Mientras corta la panceta en tacos pequeños. Cocínalos en una sartén hasta que estén bien dorados.

- En un bol casca los huevos, agrega el queso rallado. Bate ligeramente todo.

- Escurre los espaguetis ponlos en la sartén y saltéalos con la panceta.

- Quita la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo batido. Remueve todo con agilidad para mezclar bien. Si la mezcla está muy seca añade un poco del agua de cocción de los espaguetis.

- Sirve en cada plato una porción de espaguetis carbonara, con queso rallado y pimienta recién molida.



Fuente: este post proviene de Cocina de Revista, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sopa Goulash

Mi primera sopa gulash la tomé hace seis años en un pequeño restaurante de un callejón de la ciudad que considero la más romántica, Praga. Ya siempre que la encuentro en cualquier carta cuando emprend ...

Espagueti carbonara

Esta receta fue en su momento una gran sorpresa, decepción, redescubrimiento y amor, todo junto y en ese mismo orden. Pero las historias se cuentan bien y desde el principio, algo que se me da de una ...

Sopa de bacalao y marisco

Inspirada en la variedad de sopas que he descubierto en mi último viaje a los Balcanes y un arroz con marisco caldoso con el que perdí el sentido en Cascais, Portugal, he hecho esta sopa. También por ...

Recomendamos

Relacionado

general de pasta rápidas ...

Espaguetis a la carbonara

economizados.com Receta típica italiana, que se ha extendido por nuestro país, principalmente entre los amantes de la pasta, la salsa carbonara es muy conocida y siempre gusta. Nos aportan gran cantidad de hidratos de carbono. Su coste para cuatro personas es de 6 â?¬. Valor Calórico/100 grs.: 357 calorías. Valor Nutritivo/100 grs.: Hidratos de carbono 24,34 grs, Grasas 24,32 grs, Proteínas 12,18 ...

recetas de primeros bacon huevos ...

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Aunque aquí conocemos la pasta a la carbonara como la que hacemos con nata y bacon (ver receta aquí), la auténtica receta no lleva nata en absoluto y se hace con huevos que se mezclan con la pasta fuera del fuego para evitar que cuajen. Es una receta muy sencilla, tanto que todavía no me explico porqué nos hemos complicado la vida añadiéndole ingredientes si así está buenísima y se hace en un pis ...

recetas de primeros pastas salsas

Espagueti a la carbonara

En casa nos gusta la pasta aunque unos más que otros... Tengo que reconocer que soy un poco tiquismiquis, hace bien poquito que me están gustando los espaguetis, si... puede que sea un bicho raro... pero que se le va hacer... Aunque tengo que reconocer que ahora con los años no renuncio un buen plato de espaguetis. Me gustan tanto a la carbonara como a la boloñesa, a la putanesca, al pesto, marine ...

recetas de primeros huevos pasta

Espaguetis a la carbonara.

Los espaguetis a la carbonara son una de las recetas más comunes con la que solemos preparar la pasta, es rápida y quedan deliciosos. Es una receta sencilla que suele gustar a todos, niños y mayores. Como toda la pasta, los espaguetis son un alimento muy energético, por lo que son ideales para comerlos al mediodía. Ingredientes: 200g. de espaguetis. 150g. de panceta o bacon. 2 huevos. 200ml. ...

general pastas espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

La Cocina De Juani Espaguetis a la carbonara Ingredientes: 400 gr. de espaguetis 6 lonchas de beicon 1  bote de nata líquida 1 cebolla 1 huevo mantequilla sal pimienta Preparación: En una sartén fundimos una cucharada de mantequilla con unas gotas de aceite. Doramos el beicon cortado a tiras y añadimos la cebolla picada. Pochamos a fuego medio hasta que la cebolla esté bien hecha y añadimos la nat ...

recetas de primeros pasta

ESPAGUETIS CARBONARA

La salsa carbonara es un plato de pasta italiano originario del lacio, y más concretamente de Roma, la receta original se basa en huevos, queso y panceta. Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de esta plato, para algunos la palabra carbonar proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón, la denominación de carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en l ...

Huevos primer plato

Espaguetis a la carbonara

Una receta sencillísima, espaguetis a la carbonara. Aún así, pocos son los que hacen la salsa tradicional, la auténtica salsa carbonara.Hoy me animo con la receta de DeliciousMartha. La salsa carbonara por costumbre se hace con nata, algo que en casa no nos gusta en absoluto. Las salsas que llevan mucha nata no nos acaban de convencer, así es que siempre las evitamos. Por este motivo, siempre que ...

recetas de primeros

ESPAGUETI A LA CARBONARA

necesitas1 paquete (1 lb) de espaguetis, sin cocinar8 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas1 cebolla, bien picada4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado en cubos1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing3 cucharadas de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan CheesehazloCOCINA el espagueti siguiendo las indic ...

recetas de primeros pasta

Espaguetis a la carbonara

¿Qué hay de comer hoy? ¡Pasta! Y es que no conozco a nadie a quién no le guste la pasta. Lo mejor que tiene es que se puede cocinar de muchísimas formas y admite millones de combinaciones. ¡Así que es imposible cansarse de ella! En esta ocasión, me he decantado por una receta de las de toda la vida: espaguetis a la carbonara. Uno de esos platos con los que nunca fallas y te pegas un homenaje de es ...

recetas de primeros pasta

Espaguetis a la Carbonara

Hoy os traigo un plato que hago mucho en casa y nos encanta a los tres, se prepara en cosa de media hora y no dejamos nada en el plato, mis espaguetis a la carbonara a mi manera claro, ya se que no son los originales pero en casa los llamamos así. No tienen mucho misterio la receta, por cierto me la enseño una compañera de trabajo hace ya mas de diez años cuando llevaba tuper para comer al trabajo ...