Los espaguetis con almejas son uno de los platos más famosos y populares de la tradición culinaria de Nápoles.
Secaracterizan porunos pocos ingredientesque ponen en evidenciael sabor únicoy característico delas almejas.
Una pasta por semana. Semana y receta num 13
1 kg almejas
400 g de espaguetis
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
perejil
guindilla (opcional)
sal y pimienta
vino blanco
Preparación :
Poner a hervir el agua para cocinar los espaguetis. Después de la limpieza de las almejas ponerlas en una sartén, cubrir con una tapa y dejar que se abren a fuego alto, moviendo la sartén con frecuencia. Apague el fuego tan pronto como las almejas se abran.
Retirar las almejas de la sartén con una espumadera y dejar más de la mitad sin concha.
Colar el líquido liberado por las almejas en un colador cubierto con una gasa y reservar.
En una sartén grande calentar abundante aceite de oliva extra virgen y sofreír el ajo finamente picado, un poco de guindilla (opcional) y el agua de cocción de las almejas.
Echar los espaguetis en el agua. Espesar un poco la salsa en la sartén, añadir las almejas sin y con concha y unas gotas de vino blanco y dejar evaporar a fuego alto. Se puede poner un poco de pimienta.
Escurrir los espaguetis al dente y echarlos en la sartén de las almejas saltear un minuto. Picar el perejil y agregarlo a los espaguetis.
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