Receta de spaghetti vongole: la pasta con almejas más mediterránea
Ingredientes para 4 pax
500g de spaghetti (Puede ser también linguine, spaghettini o vermicelli).
800g de almejas frescas
3 dientes de ajo en láminas finas
50 ml de vino blanco seco
1 guindilla o chile picado
50 ml a 100 ml de agua de cocción de la pasta
Perejil fresco
Sal y pimienta
Preparación:
Cuando compres las almejas, asegúrate de que estén muy frescas, que no estén rotas ni abiertas.
En casa, ponlas en agua con un poco de sal y to les pongo una pizca de harina. Este baño hará que las almejas se relajen y sacarán la arenilla que puedan tener.
Empezamos picando los ajos en láminas finas y luego la guindilla sin las semillas.
En una sartén grande, pon el ajo y las guindillas con abundante aceite de oliva.
Cuando los ajos estén bailando en el aceite, añade las almejas. Tapa y remueve para que se abran bien.
Una vez que estén casi todas las almejas abiertas, añade un chorro de vino blanco seco y remueve de nuevo.
Ahora tienes ya una deliciosa salsa con el agua de las almejas, el ajo, la guindilla y el aceite de oliva. Retira las almejas que no se han abierto.
Aparte, cocina los espaguetis según las instrucciones del fabricante para que queden al dente.
TIP: Usa pasta italiana, no hay mejor consejo que este. Se nota la diferencia.
Añade los espaguetis a la sartén e incorpora todo con cuidado. Añade un chorro de agua de cocción de la pasta.
EMPLATANDO:
Añade el perejil picado fresco y prueba la pasta. No debería necesitar nada de sal ya que las almejas sueltan agua salada pero rectifica a tu gusto si está soso.
Sirve acompañado de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un trozo de pan para empujar.
TIP: Recomiendo también tomar con un buen vino blanco seco tipo Albariño o un Rueda Verdejo.
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de spaghetti vongole. Una muy sencilla receta que siempre sale bien. Todo el sabor del mediterráneo en una pasta reconfortante y sana que puedes comer cuando quieras.
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¡Qué aproveche!
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