La FAO ha declarado 2016 como el año internacional de las legumbres para sensibilizar a la gente sobre el alto valor nutritivo de este alimento y su importancia a la hora de conseguir una producción de alimentos sostenible y para todos. Las legumbres poseen una gran cantidad de proteínas de alta calidad y son fáciles de cocinar y comer. Además son beneficiosas para utilizar en la rotación de cultivos y promover la regeneración natural de la tierra.
Me gusta la idea de sustituir, por lo menos una vez a la semana, la proteína animal por proteína vegetal, y es algo que hago cada vez más a menudo. Así que en esta receta he sustituido la carne en esta salsa boloñesa de alubias y queda riquísima, no tiene nada que envidiar a la original.
También tenía muchas ganas de hacer espaguetis de verdura, ya lo había intentado con la mandolina pero no me quedaban muy bien. El otro día le pregunté a la chica de la ferretería, porque no quería un trasto que fuera grande o complicado y me dijo que ella los hacía con el cortador que veis en la foto. Es como un pela patatas que tiene unas muescas y hace un corte en tiras perfecto. Además no vale mucho y lo guardas en cualquier cajón, me encanta. (Ni me lo han regalado, ni me pagan por esto, simplemente me parece un buen accesorio y creo que lo venden en cualquier ferretería).
Si no tienes ningún aparato para hacer esto, con un buen cuchillo y paciencia lo puedes conseguir también.
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BOLOÑESA DE ALUBIASIngredientes (Para 2 personas)
Un calabacín hermoso
1/2 kg de tomate triturado
Una cebolla mediana
Medio boniato o 2 zanahorias
200 gr de alubias cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Sal, azúcar y orégano
Preparación
Picar la cebolla en tiras finas y rallar el boniato o las zanahorias.
En una sartén honda, poner aceite y rehogar la cebolla y el boniato.
Cuando estén tiernos añadir el tomate triturado y dejar reducir unos 10 minutos.
Añadir sal y azúcar al gusto.
Mezclar con las alubias y dejar cocer 5 minutos.
Espolvorear con orégano y reservar.
Cortar el calabacín en tiras y cocer 3 minutos en agua con un poco de sal.
Escurrir inmediatamente, para cortar la cocción.
Poner en un plato y añadir la salsa boloñesa.
Comer caliente.
Nota: Para mi gusto 3 minutos son suficientes para hacer ligeramente el calabacín y que quede "al dente", pero hay gente que lo come directamente crudo.
Si te gustan las legumbres y es especial las alubias, te gustará esta ensalada de alubias y este potaje fácil de alubias arroz.
Besos
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Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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