Para la salsa vas a necesitar anacardos crudos, no fritos. Van a estar en remojo una hora o si se te ha olvidado, prueba a meterlos en agua caliente al menos 20 m.
Para los champis usa un vino blanco de calidad, ecológico a ser posible y vegano. Cuando los estés elaborando, el aroma te va a recordar al de las gambas al ajillo.
Si no tienes espaguetis, usa otro tipo de pasta cualquiera. De hecho los fusilli o las conchitas le vienen muy bien a este tipo de pasta porque la salsa se queda en los recovecos haciéndola más sabrosa.
Si te sobra pasta, la puedes guardar en la nevera. Eso sí, vuelve a calentarla en el fuego con un par de cucharadas de agua o leche vegetal sin edulcorar, porque tiende a espesar.
BODEGÓN
INGREDIENTES para 2 pax
Champiñones
1 chorro de AOVE
1 chalota
2 dientes ajo grandes, picados
200 gr. de champiñones en rodajitas
1 cdta de sal
1 chorro de vino blanco
1/2 vaso de agua
1/2 cdta tomillo
1/2 cdta pimentón ahumado
Perejil picado (opcional)
1 guindilla seca o cayena (opcional)
Salsa de anacardos
70 gr de anacados crudos y remojados
1 cda harina
200 ml de agua
1/2 cdta sal
1/2 cdta ajo en polvo
1/2 cdta de salvia, tomillo y orégano
1/2 cdta mostaza en grano molida
1/2 cdta cebolla en polvo
2 cdtas AOVE
1/2 cdta vinagre de manzana o limón
1 cdta de levadura de cerveza
Pasta
200 gr. de pasta aprox.
PREPARACIÓN
En una sartén calienta el AOVE y agrega la chalota picada. Cuando esté traslúcida echa el ajo picado y los champiñones. Agrega sal y cocina unos 5 minutos. Echa el chorrito de vino blanco, el agua y el resto de especias. Calienta otros 5 min, apaga el fuego y reserva semitapado.
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Para la salsa de anacardos, bate todos los ingredientes de la salsa en una batidora y caliéntala en una sartén grande antiadherente o wok con 1/2 cdta de AOVE. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener la consistencia deseada.
Echa la pasta en la sartén o wok para que se mezcle con la salsa.
Sirve la pasta con los champiñones por encima
Si haces la receta, me encantará saberlo. Etiqueta a #Crónicasherbívoras en tus creaciones. ¡Que aproveche!
Si tienes alguna duda o sugerencia, puedes escribirme al correo o dejar un mensaje abajo en comentarios.
"De los obstáculos, a veces surgen nuevas oportunidades"
Si ya quieres rizar el rizo, puedes agregar un poquito de savye curado
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