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Sopa cremosa de pesto con Gnocchi

Últimamente preparo mucho pesto, es muy sencillo y muy sabroso. Y se puede preparar tanto con albahaca como con otras hojas verdes aromáticas como el cilantro o el kale… y no necesariamente con piñones, se pueden usar otros frutos secos, como pipas o anacardos crudos… Y así surgió esta sopa. En realidad, es una receta de mi libro de Isa Chandra pero cuando decidí prepararla no tenía la mitad de los ingredientes a excepción de la albahaca y los gnocchis… así que la adapté y el resultado, rico rico…

INGREDIENTES (para 2 personas)


1/2 vaso de anacardos crudos en remojo unos 10 minutos

1/2 vaso de caldo vegetal o de agua

1 paquete pequeño de albahaca fresca, sólo las hojas

Una cuchara de pipas peladas (yo uso una mezcla de pipas de girasol y pipas de calabaza) o de piñones

Una pizca de sal

Agua, otro vaso más o menos

Un paquete de Gnocchis frescos

Un trozo pequeño de queso de cabra fresco, unos 25g

Pimienta blanca
RECETA

En una batidora con vaso, tritura un par de minutos los anacardos con el agua, la albahaca, las pipas y la sal, hasta obtener una pasta cremosa.

En una olla a fuego medio, añade el pesto con más agua y hierve los gnocchis unos 5 minutos. Incorpora más agua en función de la consistencia que quieras darle a la sopa.

Mientras tanto, en el mismo vaso de la batidora, tritura el queso de cabra con un poco de agua. Reserva.

Cuando los gnocchis estén tiernos, añade la pasta de queso de cabra y la pimienta al gusto. Mezcla un minuto y retira del fuego.

Sirve bien caliente con queso de cabra rallado.

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