INGREDIENTES (para 2 personas)
1/2 vaso de anacardos crudos en remojo unos 10 minutos
1/2 vaso de caldo vegetal o de agua
1 paquete pequeño de albahaca fresca, sólo las hojas
Una cuchara de pipas peladas (yo uso una mezcla de pipas de girasol y pipas de calabaza) o de piñones
Una pizca de sal
Agua, otro vaso más o menos
Un paquete de Gnocchis frescos
Un trozo pequeño de queso de cabra fresco, unos 25g
Pimienta blanca
RECETA
En una batidora con vaso, tritura un par de minutos los anacardos con el agua, la albahaca, las pipas y la sal, hasta obtener una pasta cremosa.
En una olla a fuego medio, añade el pesto con más agua y hierve los gnocchis unos 5 minutos. Incorpora más agua en función de la consistencia que quieras darle a la sopa.
Mientras tanto, en el mismo vaso de la batidora, tritura el queso de cabra con un poco de agua. Reserva.
Cuando los gnocchis estén tiernos, añade la pasta de queso de cabra y la pimienta al gusto. Mezcla un minuto y retira del fuego.
Sirve bien caliente con queso de cabra rallado.