INGREDIENTES (para 2 personas)
Aceite de oliva
1/2 puerro cortado finamente
2 zanahorias grandes en trozos
1/4 de brócoli en sus flores
1/4 de coliflor en sus flores
Otros (apio, patatas y calabacín, todo cortado en trozos)
Sal y pimienta
1 litro de agua
1 cuchara de pasta de miso (no es ingrediente de la receta original pero le da un sabor delicioso)
100gr de espagueti cortados
Para el pesto:
Unas 10 hojas de albahaca fresca (o cilantro, yo lo mezclé porque no tenía mucho de ninguno)
2 cucharadas de queso rallado (yo uso de cabra)
2 cucharas de mezcla de pipas normales y de calabaza (si se tienen piñones, mucho mejor)
1/4 de diente de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal
RECETA
Caliente el aceite a fuego medio en un sartén y saltea las verduras durante 4-5 minutos. Retira el brócoli y reserva.
Incorpora el agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos.
Agrega la pasta y cocina el tiempo indicado por el fabricante. En los últimos minutos añade la pasta de miso.
Mientras tanto prepara la salsa de pesto. Introduce todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta obtener una pasta al gusto. Ve añadiendo el aceite poco a poco para evitar que quede demasiado aceitoso.
Servir con una cuchara de pesto y un chorrito de aceite.