Ingredientes
200 gr de pasta “estrellitas”
100 gr de patatas
60 gr de zanahorias
60 gr de puerros
1 tomate fresco entero
1/2 cebolla mediana
60 gr de calabacín
60 gr de apio
30 gr de salsa pesto
60 gr de parmesano rallado
100 gr de judías pintas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa pesto:
Albahaca
Piñones
Queso parmesano
Ajo
Aceite
Sal gorda
Elaboración
Lo primero que tenemos que haces es dejar las judías pintas en remojo durante toda la noche, las lavamos, las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla.
Cortamos todas las verduras en dados pequeños. En otra olla calentamos un poco de aceite y rehoagamos la cebolla y el puerro. Añadir el calabacín, el apio, la zanahoria, la patata y el tomate. Añadimos agua fria y dejamos cocer durante una hora y cuarto aproximadamente.
Escurrimos las judías y las añadimos a la olla que contiene las verduras.
Cocemos la pasta con abundante agua con sal gorda, la escurrimos y también la añadimos a la olla con las verduras.
Para hacer el pesto trituramos un manojo de albahaca con piñones, ajo, parmesano, aceite y una cucharadita del agua de la cocción de la pasta. Cuando lo tenemos listo añadimos una cucharada del mismo al minestrone.
Por último lo servimos con un poco de queso parmesano rallado, lo espolvoreamos por encima del minestrone y listo, ya tenemos nuestro minestrone a la genovesa preparado para comer.
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