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Espaguetis Mediterráneos

INGREDIENTES

300 g de espaguetis integrales

1 pimiento rojo

1 berenjena

4 tomates rojos de ensalada

100 g de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

Unas hojitas de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Perejil picado

Sal

PREPARACIÓN DE LOS ESPAGUETIS

Cortamos el pimiento y la berenjena en cuadritos. Reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite y salteamos las verduras a fuego fuerte ; a continuación, agregamos las alcaparras (después de enjuagarlas); y por último, añadimos las aceitunas. Reservamos.

Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Reservamos.

Hervimos los espaguetis con sal y el perejil durante 7 o 9 minutos. Los escurrimos y los ponemos en un bol al que añadiremos la salsa que teníamos reservada. Lo mezclamos todo muy bien y en el momento de servir les agregamos los tomates picaditos.

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