Entre las recetas típicas para la ocasión, me faltaba bacalao, y aprovechando que hace muy buen tiempo, y una temperatura excepcional, viene de gusto algo fresquito....
"La esqueixada de bacallá" es una ensalada con bacalao crudo, un plato tradicional de la cocina catalana, y muy fácil de preparar.
Existe muchas variantes como el "Empedrat" con legumbres y huevo duro, o el "Xató" con escarola y romesco, todos ellos buenísimos y muy de temporada.
La Esqueixada de bacallá
He necesitado:
Tomates, pimiento verde y pimiento rojo.
Cebolla ( si es de figueras, mejor), aceitunas negras.
Bacalao desmigado y desalado (lo desalamos en casa)
Aceite de oliva, sal (ojo) y pimienta.
Opcional: lechugas, brotes, para mi no... yo la esqueixada sin lechugas.
Preparación:
Comenzar por desalar el bacalao, desmigar en tiras (esqueixar) cortadas a mano.
Lo pondremos en agua durante toda la noche. Le podemos cambiar el agua una o dos veces.
Si son trozos pequeños con 4-5 horas es suficiente.
Escurrir y secarlo bien y mezclarlo con un poco de aceite de oliva. Lo reservamos.
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A continuación cortar las cebolla en juliana y ponerlas 5 minutos con unas gotas de vinagre y sal. O en su defecto con un poco de agua y sal.
Cortar los tomates en gajos y si son tomates cherry, cortarlos por la mitad. Lo mismo con el pimiento rojo y verde en tiras finas. Escurriremos las aceitunas negras y ya tenemos todo listo para la esqueixada.
En una bandeja poner el bacalao mezclado con los ingredientes, añadir las aceitunas negras y regar con aceite de oliva,, un poco de pimienta recién molida.
Lo metemos en la nevera unas dos horas como mínimo, para mi gusto esta muy bien prepararlo unas horas antes, además de muy cómodo.
Como para gustos están los colores, en casa hay quien le gusta más con brotes mezclados, aquí tenéis la imagen de la opción b, con sus brotes y tomates cherry, todo buenísimo también. Así todos contentos.
A mi particularmente la esquiexada como la imagen primera, es como más me gusta.
Bien aliñado y listo para comer.
Os deseo muy buena Semana Santa, este año no nos podemos quejar del buen tiempo, que lo paséis bien,
hasta la próxima!
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